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【第七十四集】清炒莴苣腊肉
送交者: 一支笔 2015年07月07日15:44:39 于 [七荤八素] 发送悄悄话
【第七十四集】清炒莴苣腊肉


1.选材
莴苣、腊肉、黑木耳、干红椒、大蒜、盐。
2.做法
1)腊肉用热水烫洗、切片,黑木耳提前水发或者热水烫发,莴苣切片,大蒜剁成细末备用。
2)锅中倒入少量菜油,放入腊肉,中小火熬出油脂,并将多余的油脂滗到小碗中。
3)开大火,爆香蒜末,再倒入黑木耳和莴苣翻炒。
4)放入一点点盐调味后即可出锅。
3.建议
1)腊肉含油较重,最好用中小火滗出多余的油脂。
2)凉拌可以最大限度保留莴苣的营养和爽脆,若是清炒,可以用一点盐轻微腌制一下莴苣,也可以缩短翻炒的时间。
4.后记
莴苣又称莴笋,其根茎、叶片均可入菜,烹调简易,生熟均可食用。莴苣不仅青翠欲滴、爽脆可口,其维他命含量还极高,是大自然在炎炎夏日对人类无私的馈赠。
据说,莴苣的原产是地中海沿岸,中国的时间早于隋代,至唐代开始广泛种植。诗人杜甫《种莴苣》中对其有过“苣兮蔬之常”、“登于白玉盘,藉以如霞绮”的描叙。
5附录关于莴苣的诗句

《食生菜》
年代:宋 作者: 白玉蟾
残风剩雨放春晴,久醉欲醒何由醒。
枕上扶头更解酲,五官六吏皆失宁。
满园莴苣间蔓青,火急掣铃呼庖丁。
细脍雨叶缕风茎,酢红姜紫银盐明,
豆(上难下肉)麻膏和使成。食如辣玉兼甜冰,毛骨洒洒心泠泠。

《追和老杜种莴苣诗》
年代:宋 作者: 王之道
我有数亩园,荒秽萦锄理。
干戈何许久,生意困屠燬。
道也其兴与,时哉亦甚矣。
去年失短吕,培植乏驱使。
今年得老杨,衰病更临起。
晚菘已芜没,早韭就茅靡。
菁菁何所有,莴苣独牛耳。
从苦可自珍,供盘况潇洒。
银条直且甘,风味胡伯始。
其视李太尉,小人与君子。
明明如古鉴,不虑纤尘止。
廓廓若太清,强欲浮云滓。
老氏有遗训,重去彼取此。
方今向太平,皋夔正端委。
台省登硕德,要荒窜诬毁。
击寇岂无人,蕃将来黑齿。
破齐在不日,逆以诛正已。
停观劳还役,杕杜颙采芑。
万邦遇有道,贫贱古人耻。
文王来吕夷,汉祖致围绮。
异时免沟坑。愿附纤贝篚。

《晨炊光口砦》
年代:宋 作者: 杨万里
泊船光口荐晨炊,野饭匆匆不整齐。
新摘柚花熏熟水,旋捞莴苣浥生虀。
尽教坡老食无肉,未害山公醉似泥。
过了真阳到清远,好山自足乐人饥。

《秋蔬》
年代:宋 作者: 张耒
荒园秋露瘦韭叶,色茂春菘甘胜蕨。
人言佛见为下箸,芼炙烹羹更滋滑。
其余琐屑皆可口,芜菁脆肥台葅辣。
藏鞭雏笋纤玉露,映叶乳笳浓黛抹。
已残枸杞只留枾,晚种莴苣初生甲。
南来食鱼忘肉味,久思吾土牛羊茁。
软炊一饱老有味,痛饮百壶今不说。
蒲团斋罢欠伸时,自觉少年心解脱。

《畦乐园》
年代:元 作者: 刘永之
郭南抱瓮者,久与世情疏。
砌长龙须草,林开燕尾渠。
辘轳花下转,莴苣雨中锄。
蔗熟能相寄,酬君薤叶书。

《元宫词(一百三首)》
年代:明 作者: 朱有燉
莴苣颜色熟樱桃,树底青青草不薅。
生怕百禽先啄破,护花铃索胜琅璈。

6.天天炫拍
http://mp.ttxuanpai.com/eva_album.html?id=55919dbc8d57186a539c0e70

(后附照片八张,请见个人相册)
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  我建议先把腊肉煮熟了再炒 - 贾版主 07/09/15 (251)
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