孜然配豆腐，可不是亂點鴛鴦譜！

烹調豆腐時，你會選用以下哪些調味品？

醬油？醋？辣椒？豆豉？總之我猜你一定沒用過孜然。

其實這兩種東西碰撞能出來很美妙的味道。

做法：

1、豆腐200克切成丁，去掉多餘的水分。

2、不沾鍋里放1湯匙油，加入1/4茶匙花椒粉和1/4茶匙孜然粉（茶匙是喝咖啡的小勺哦，千萬別理解成湯匙），以及少量蔥花炒香，再放入豆腐丁，開着鍋蓋，中火翻炒5分鐘左右。

3、到豆腐表面水分大部分蒸發，再撒上1/4茶匙孜然粉，繼續炒兩分鐘，加入1克鹽翻勻，然後再加半湯匙醬油，讓豆腐丁上一點色，馬上關火。

4、用餘熱把豆腐表面的醬油水分再蒸乾，加香菜碎，就可以盛盤食用了。

孜然是調料里的“精英”！

孜然是一種著名的香辛料，現在入秋了，天也越來越涼了，香辛料大部分是溫熱的，比較適合涼天吃，能有一定驅寒作用。

而且用好了，還能幫助減鹽呢！因為有了香辛料，菜吃起來味道比較過癮，就不用那麼大的鹹味。

孜然咱們都不陌生，平時吃個烤串了，烤羊腿了，甚至麻辣燙里咱都喜歡撒點。

在咱們感覺里，好像孜然一直特別適合和肉一起吃，因為孜然氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香。

孜然還有意想不到的好作用：理氣開胃，助消化，還能防腐殺菌。

孜然的抗菌作用可以消滅80%的細菌和真菌，這使它成為最佳自然殺菌劑之一，炒菜時放點不容易變質。

孜然為啥和豆腐湊到一起了？

那孜然跟豆腐為啥也能這麼搭呢？因為豆腐這種食材，以味淡而著稱。

所謂“千滾豆腐”，無非是想讓豆腐多煮一會兒，在有味道的湯里泡着能入點味。

炒豆腐的時候，也往往要用蔥花和肉末來提味，或者加濃重的紅油。其實，用孜然粉和少量醬油就可以做出非常美味的炒豆腐來。

除了豆腐，孜然也適合用在其他味道淡顏色也偏白的菜上，比如菜花，比如雞肉，可以使菜的味道變得濃重一些。

炒豆角也未嘗不可，甚至，還可以試着炒主食，比如炒饅頭粒。

花椒也能煥發新生！

花椒也是我們常用的一種調料，它其實還能入藥，有增加食慾，散寒，提升免疫力等作用。

而且花椒的鈣含量在調味料之首，每100g中鈣含量高達600毫克。

其實，花椒特別適合跟素菜一起炒，提味效果特別好。

但是這時候花椒怎麼用就有竅門了。

如果只是普通用法，用花椒粒，影響口感，最後還要費勁挑出來，而花椒的好作用也吃不進去，但是如果打成粉就能更入味，更健康。

蔬菜美食，花椒增色！

素炒圓白菜

做法：

1、蒜切成細茸，花椒打成花椒粉，蒜蓉用1茶匙（咖啡勺），花椒粉用小半茶匙，在起提味作用的同時，又不會過於濃烈，搶了圓白菜的本味。

2、圓白菜手撕成片，油熱後蔥姜爆鍋，下圓白菜翻炒，加入花椒粉和蒜蓉翻炒，讓它們的香味完全均勻地粘附在菜葉上，最後加鹽調味即可。

這道菜絕不會有咬到花椒粒和糊蒜片之類的彆扭感受，而且花椒粉和蒜的香味完全均勻地粘附在菜葉上，讓普通的蔬菜一下子煥然一新。

另外炒豆芽、蘿蔔、豆角等素菜都可以用這個方法。