1.將雞腿洗淨切成三厘米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入干澱粉抓勻，醃製30分鐘左右。

2.鍋中放油，油溫熱時放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發、表面微黃，撈出瀝乾油。

3.再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。撈出控油。

4.鍋中留底油約50ml，放入薑絲蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入雞腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻後加入鹽、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發。

5.湯汁干時，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋。