南宋高宗趙構曾南渡杭州，留下了傳頌近千年的“西溪，且留下”的名言；

　　乾隆南巡時遊覽西溪，並有了“西溪尋溪幽，東眺明湖影”的詩詞；近代，梁實秋、郁達夫、徐志摩、馬一浮等文人雅士均對西溪情有獨鍾。

　　今天，第三期《食美杭州》想帶大家領略西溪的傳統風味，同時向你講述西溪菜與歷史名人的淵源。

　　西溪素雅的風景激發了郁達夫、徐志摩、馬一浮等人的創作靈感，留下了《西溪的晴雨》、《西伯利亞道中憶西湖秋雪庵蘆色作歌》、《西溪賞蘆花》等佳作。

　　清湯魚圓

　　西溪之勝，獨在於水。水是西溪的靈魂。

　　西溪濕地是杭州最大的淡水魚供應地，盛產鰱、草、鯿等淡水鮮魚。西溪有一道名菜，叫做“清湯魚圓”。凡是到西溪的遊客，都要嘗一嘗魚圓的味道。

　　說起來，魚圓與中國史上第一位皇帝秦始皇還有點淵源。相傳秦始皇嬴政愛吃魚，卻很怕魚刺，不少御庖名廚因此喪命。

　　有一天，秦始皇巡遊至西溪，食慾大開，想吃魚。於是請當地名廚為其烹飪。名廚在做魚時，想到自己將命不久矣，於是把一肚子火氣發泄在案板上的魚上。他用刀狠剁魚身，誰料魚刺卻從剁碎的魚肉中露了出來。碰巧傳膳之聲傳來，廚師急中生智，拔去魚刺，將魚茸揉捏成團，燒成一碗魚圓湯。

　　這碗清湯魚圓，色澤白如玉，恰似清水芙蓉，鮮嫩如豆腐，很符合皇帝的口味。廚師因此而得到嘉獎，這道菜呢也慢慢流傳到了民間。自此，西溪魚圓湯名聲大振。

　　中國著名散文家梁實秋祖籍浙江杭縣（今餘杭）。其母是地道的杭州人，擅長製作杭州家常菜，因此他自幼吃到杭州風味菜餚，魚丸即為其中之一種。中年以後的梁實秋時常以眷念之情回憶起母親做的魚丸。

梁實秋非常喜愛母親做的魚丸。

　　魚湯飯

　　清朝，愛下江南的爺孫倆康熙和乾隆也都到過西溪。這爺孫倆吃膩了奇珍佳餚，玩夠了西湖水，因此特別喜愛西溪的鄉間野味。

　　“魚湯飯”是杭州西溪的傳統風味筵式。遊客到杭城蔣村的西溪盡性遊玩之後，照例要在水鄉人家就食一桌以魚料為主的便宴。

　　以魚為主的這桌西溪宴，菜餚品種有鰱魚、包頭魚、鯽魚、黑魚、草魚等。燒法有紅燒、清蒸、糖醋等。吃魚湯飯時，會聚很多人，最多擺上六七桌，最少也有三四桌。

　　魚湯飯主灶的一般是女主人。此種水鄉人家格調很讓平時陷於嘈雜喧囂環境的城裡遊客留連忘返。

魚湯飯

　　油燜筍

　　西溪是南宋宮廷的貢品地，魚、蟹、鴨、筍、柿和西溪米酒等都被欽定為皇家御膳。

　　西溪菜，不僅深受帝王的喜愛，也是文人雅士的心頭好。

　　蘇東坡就是其中一位“吃貨大神”。他不僅好吃，而且烹飪技藝高超，親手創造過許多佳餚，自稱老饕，曾作《老饕賦》與《燉肉歌》，仍流傳於世。

　　相傳，東坡在杭任職時，常到西溪烹飪竹肴。在他的細細研究下，“油燜筍”等一道道西溪風味，風行於杭城內外，至今長盛不衰。

　　油燜筍

　　清炒蝦仁

　　香椿炒蛋

　　西溪特色風味以選料優、製作精、重原味、爽人口、鮮無比，名揚中外。

　　西溪菜亦是恬淡的形象。清明螺螄、涼拌魚腥草、清炒蝦仁毛豆、西溪甲魚湯、清炒馬蘭頭、薺菜炒年糕、香椿炒蛋、河蚌沙鍋、清湯魚丸等是其代表性菜品，彌散着平凡又溫暖的氣息。