水豆豉鸭掌 |
送交者: duziteng 2016年11月14日22:01:27 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
1、鲜鸭掌先加姜片、葱段和料酒腌渍2小时,投入沸水锅煮熟后,捞出来剔去大骨待用。 2、锅里放适量色拉油烧热,投入郫县豆瓣、姜米、蒜米、鲜青花椒和水豆豉炒香,掺鲜汤并加入鸡精和味精,熬出味后打去料渣,再放入去骨鸭掌,小火煨至软糯时,勾薄芡收浓汁水,出锅放盘边摆好。 3、锅里放少许色拉油烧热,投入青红椒节和水豆豉,翻炒时加盐和味精调味,出锅舀在盘中鸭掌中间,即成。
制作: 1、把净草鱼肉捶成泥,与猪肥膘肉泥一起搅匀并调味后,入笼蒸成鱼糕,将鱼糕切成厚片待用。 2、把鱼骨块裹匀全蛋糊,然后下到热油锅里炸成小酥肉;把秤砣菜投入沸水锅,煮至八分熟便捞出来。 3、取一汤碗,先把煮过的称砣菜和小酥肉垫底,铺上鱼糕片并灌入高汤后,调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,然后入笼蒸1小时,取出来后撒些小葱花,即成。 |
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