鹹魚茄子煲是很地道的一道廣式美食，炸過的茄子吸足油分，口感香香軟軟的，特別吸味，也特別下飯。Mansy的姥爺最喜歡用鹹魚茄子下飯，而Mansy每次做鹹魚茄子煲，都一定會選用馬鮫鹹魚。這種鹹魚味道不會像梅香那麼重，油炸過咸香味會格外的濃郁，每次只需用上少許就能令茄子煲香味層次變得更豐富，真是非常和味呢！

　　材料：茄子（2條）、鹹魚（適量）、瘦肉末（20g）

　　配料：青紅辣椒（各一隻）、姜、蒜

　　調料：大豆油、豆瓣醬、花雕酒、蚝油、生抽、胡椒粉、鹽、糖、老抽

　　步驟：

　　1.茄子去皮後先將頭尾切去，然後切成段狀，再切成手指粗細的條狀。

　　2.將鹹魚切成小粒；瘦肉剁成末待用。

　　3.油溫180度6成熱時，就可以炸茄子了。茄子炸至表面起皺紗時，撈出來；讓油溫稍微降一降，然後再次放入茄子炸1分鐘，即可撈出。

　　4.將炸過的茄子放入沸水中煮一會兒，洗掉多餘的油分，撈起待用。

　　5.乾鍋炒香肉末，然後放入姜、蒜、辣椒以及豆瓣醬；沿着鍋邊倒入適量花雕酒，然後用蚝油、生抽、胡椒粉、鹽和糖調味。

　　6.最後放入茄子條，與肉末一起炒均勻。然後調入少許老抽上色。茄子出鍋後撒上些許蔥花即可。