蕉芋。

　　蕉芋提取澱粉後晾曬。

　　入冬以來，在信宜合水、錢排、平塘、新寶、洪冠等山區鎮，不少農家都在忙着這樣一種農活——採挖蕉芋、製作蕉芋粉。

　　據了解，近年隨着人們生活水平的提高，人們越來越注重養生美食，因而集美食、食療於一體的原生態澱粉——蕉芋粉便成了城鄉居民的餐桌珍寶，其從過去單一的農家自產自食到大量進入城市，其社會需求量與經濟價值也逐年提高。近三年，在信宜農村蕉芋產地，蕉芋粉的賣價達到25元/斤左右。

　　據當地的蕉芋種植戶介紹，蕉芋粉的製作都是純手工，採挖蕉芋的塊莖後要經過除根、清洗、磨（碾）成渣、淘洗過濾、反覆沉澱、晾曬等繁雜工序。

　　蕉芋粉這麼吃——

　　蕉芋粉的食法多種多樣，可以做手抓餅、蒸糕等。民間通俗的做法是用水調和後邊煮邊攪拌至糨糊狀，然後放到方形的餐具容器冷卻，冷卻後切成薄片，再用韭菜、炒熟搗碎的花生米等作為佐料，加油鹽而炒。烹飪成品的蕉芋粉色味俱佳，晶瑩透亮，嫩滑可口，不但營養豐富，而且具有清熱利濕、美容解毒等功效，對消化道、心腦血管系統疾病、痔瘡等也有預防和治療作用。

　　2013年，“韭菜燜蕉芋粉”被評選為信宜“十大美食”之“十大名點”。