麻辣黄鳝是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。以黄鳝为主材制作而成。口味麻辣鲜香，鳝鱼肉味鲜美；所以接下来小编要给大家分享的是麻辣黄鳝的做法及原料配方。

原料配方：大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等。

麻辣黄鳝的做法：1.先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。

2.开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。

1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

2.黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。