对于抹茶控来说，

只要看到绿色食物，

脑子里立马就想到抹茶。

什么抹茶蛋糕、抹茶冰激凌、抹茶泡芙、抹茶饮品......

只要有抹茶味的，就简直是不能漏掉的节奏！

这是种病，得治！

有这个症状的童鞋请举手，

很好！

本文找的就是这种病患。

我们就先从病理上来分析

最早出现抹茶是在魏晋时期

晋人杜育就在《荈赋》中说道：

“沫沈华浮，焕如积雪，晔若春敷。”

抹茶茶汤碧绿得让人联想起万物复苏的颜色，

浮在汤面上的汤花洁白得就像积雪一样。

唐朝是抹茶的兴盛时期，

唐中后期，举国上下已无人不知茶，无人不饮茶。

《本草拾遗》中写：久食使人瘦，去腻减肥，轻身换骨

抹茶将茶叶全吃掉，它比一般绿茶更能发挥茶的功效。

唐代诗人卢仝："碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面"

唐代被誉为"茶仙、茶圣"的陆羽曾著《茶经》，

被誉为“茶叶百科全书”这也是中国乃至世界

现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著。

这一时期运用的是烹煮法,

人们将春天茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后

制成饼茶（团茶）保存，食用前把团茶击成小块。

下图就是制饼茶（团茶）的模具

茶在饮前先炙烤用茶碾碾成末，所以有“末茶”一说。

可加入些许盐调味，煮后分杓饮用。

在此基础上形成的点茶法，也是现今日本茶道的前身

这种饮茶成为当时人们不可或缺的日常饮料。

而且还形成了比评茶色的方法，

在茶碗中倒入抹茶，用执壶七次注入热水，

后以茶筅击拂起汤花。饮时以汤花经久不散为妙，

泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。

宋代是抹茶发展的鼎盛时期

上至皇室，下至市井平民，

各地斗茶蔚然成风。

抹茶的全民化，使周边国度也风行饮茶。

因为茶能去腥解腻，帮助消化，

是以肉食为主的游牧民族的生活必需。

北宋战败西夏，被迫每年以 3 万斤茶叶进贡西夏。

日僧荣西曾两次来宋求学佛法，并习得宋朝点茶法。

他将茶叶及点茶法一并引回日本，

并著《吃茶养生记》于僧侣与武士间进行推广。

历经魏晋、唐宋的发展，

抹茶在当时已是潮流。

无奈在元代，可能条件不允许，

到了明朝，朱元璋上位后干脆下诏

“废团立散”

使得抹茶渐渐淡出人们的视野。

取而代之的是现在耳熟能详的六大茶系

“绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶”

然后

抹茶就这么被遗忘了，

对！踏马的被遗忘了600多年。

抹茶文化的历史断代，

成为中国茶人永远的痛。

但在一海之隔的日本，抹茶技术被完善和改进，

抹茶茶道文化得以保留、继承和发扬光大。

抹茶和茶道现已成为日本的国粹，

引为国宾之礼，誉为日本之最。

为了寻找被遗忘的抹茶，

我们一行人来到了浙江绍兴宋六陵景区，

这里有目前国内最大的抹茶种植生产基地。

御茶村前身是历史悠久的绍兴茶场，

茶场的茶叶种植可追溯至唐、宋。

中国最爱茶的皇帝、《大观茶论》的撰写者

宋徽宗赵佶最终也葬于这里，即宋六陵。

近10000亩的茶园

专业引进日本优质抹茶种植技术

通过改良革新，种植出国内最大的抹茶园

抹茶不同于一般绿茶粉，更不是一般的茶叶粉碎物。

对于茶种和种植环境也有特别的要求。

茶种是从日本引进适合制造抹茶的无性系优良品种，

有 薮北、奥绿、朝日、朝露等。

做抹茶对于叶质要求很高，

谷雨前20天茶农们就要利用稻草、

黑色网等遮荫物对茶园实行大棚覆盖，

通过遮阴管理可以使芽叶细嫩，

色泽鲜艳，生长期放慢长达100天。

这个看似简单的做法，

却可以让茶叶中叶绿素和氨基酸含量升高，

保证茶叶的鲜嫩度，降低苦涩味。

而且抹茶只选用初春4-5月最优质鲜叶，

在经过蒸汽杀青、冷却、干燥、碾茶、再冷却

选、磨粉等十几道工序。

几个世纪的沉淀，结合现代的种植技术和加工技艺，

抹茶以千变万化的风情成为舌尖上不可忘却的味道。

如今“抹茶”重回故里，让人欣喜万分。

此次寻找被遗忘的味道之行，

带回了纯正的抹茶与大家分享，

因为抹茶的形成中石磨扮演着重要的角色，

它能将茶叶磨成非常细的粉末，

奇特的温度还是抹茶的最后一道提香工序

经过石磨碾磨成的茶末带有海苔和粽叶的香味