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沙黄蛋角酥的做法及原料配方
送交者: duziteng 2016年12月21日01:22:47 于 [七荤八素] 发送悄悄话

沙黄蛋角酥是四川成都传统的汉族名点。色泽洁白美观,形态松泡自然,口感细腻酥软,口味咸甜适口,色香味浓郁,富于营养,配备甜羹汤食用最宜。所以接下来小编要给大家分享的就是沙黄蛋角酥的做法及原料配方。

 

原料配方:面粉500、黄油150克、糖粉500(实耗300)、鸡蛋150克、盐鸭蛋黄()100克、洗沙100克、水果罐头适量、泡达粉10克、香兰素5克、精炼油1500(实耗50)

 

沙黄蛋角酥的做法:1.馅心制作:洗沙分剂,分别包入鸭蛋黄,搓圆、待用。

2.坯团制作:面粉加入泡打粉拌匀于面案上围圈,黄油加入糖粉,用手反复搓至发白,发泡,再分两次加入鸡蛋液调和均匀成稀浆状,拌入面粉,调和成生坯团(边调边加香兰素)待用。

3.成品制作:生坯团分别均匀分剂(圆剂),按成圆皮,半圆抹上蛋液,包入沙黄馅,捏成饺形;精炼油。锅烧至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不断翻动炸至浮面,发泡,成熟,色黄,起锅,滤尽炸油,趁热沾上白糖粉。

4.装盘:用罐头水果或鲜果作围边,点缀,装饰。


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