不是肉皮冻,这是老北京豆酱! |
送交者: 伊伊她姑 2017年01月01日00:14:21 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
老北京豆酱做法及步骤
老北京豆酱属于京菜,主要食材是猪皮、黄豆、胡萝卜,口味是酱香,工艺是炖,中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原 料: 肉皮250克、泡发好的黄豆80克、香干70克、胡萝卜70克。 特 色: 春节家宴菜。[HaoChi123.com] 操 作: 1、将猪皮洗净、刮去表层杂物和猪毛,放入沸水中汆烫3分钟左右,取出后用流动水冲洗干净并沥干水份。
2、去除猪肉内层多余的肥油,将猪皮切成小手指粗细的条,备用。 3、将胡萝卜清洗干净,刮去皮,切成0.5cm见方的小丁,香干也切成同样大小的丁,黄豆清洗干净,备用。 4、烧开汤锅中的水,先放入黄豆略煮3分钟,之后放入胡萝卜丁和香干丁,继续煮2分钟,捞出沥干。 5、锅中放大约750ML的水,水开后将切好的猪皮放入,加入调料包,再加入老抽、生抽,再次开锅后,转小火一同炖煮1个小时至猪皮起胶软烂。 6、放入先前汆烫好的黄豆、胡萝卜丁、香干丁和盐,再炖煮10分钟。 7、将调料包捞出,把煮好的豆酱倒入保鲜盒中,晾凉后放入冰箱冷藏,直至彻底凝固。食用时取出切块即可。 贴士: 2、猪皮在汆烫好,切成细丝前要尽量用刀将猪皮内的油脂刮掉,这样会更健康。 3、所用调料最好放到调料包中在放入锅里,尽量不要直接投入锅中。 4、豆酱在食用时要配上用醋汁、碎蒜、香油调成的酱汁来吃才会更加美味。[HaoChi123.com] |
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