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《豆角肉丝焖面》
送交者: AutumnMountain 2018年04月29日19:21:51 于 [七荤八素] 发送悄悄话

 

肉丝豆角焖面

 


    焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食,流行于山西,陕西,河南,河北,北京、天津、内蒙古,辽宁,安徽,湖北等长江以北大部分地区。焖面主料是面粉,配料主要是卷心菜,豆角和猪肉。其他随自己喜好而加,例如加入蘑菇、香菇、土豆丁、笋丝等。

焖面所用的面,有生面和熟面。今天我要给大家介绍一种焖面做法,与传统的焖面做法相比,更加简单、方便,快捷。焖面充当了主食和菜肴“合二为一”的角色,非常美味的食物。

主要材料:豆角(France Bean),宽条挂面,肉丝。

辅助材料:料酒、酱油、葱、姜、蒜、木耳、笋丝,鸡蛋,食盐,麻油。

烹制步骤:

1.将豆角清洗干净,切成寸断,备用。

2.葱、姜切细丝,大蒜拍碎成蒜末,备用。

3.猪瘦肉、木耳和鲜笋分别切丝,备用。

4.将猪肉丝加入料酒,蛋清拌匀,备用,



5.炒锅放入色拉油,比一般炒菜放油稍多一些。待油六成热,放入姜丝炒香,把拌匀的猪肉丝放入油锅里滑炒,待肉丝变色后,加入葱丝和酱油,再放入笋丝和木耳丝翻炒两分钟,然后加入豆角、食盐小火翻炒,稍加水炖炒豆角至熟透。





6.煮锅放入清水加少许盐,水煮沸后放入宽条挂面,煮至八成熟,捞出过两遍冷水,捞出沥水放入炖熟的豆角肉丝炒锅,翻炒,并反复盖上锅盖短时间焖炒,至汤汁收干,再翻炒两三分钟。



7.加入拍碎的蒜末,麻油,翻炒均匀后出锅装盘上桌。



小贴士:

1.这种烹制方法,不必将宽条挂面提前蒸熟,只是用水煮到八成熟就可以。如果是鸡蛋宽条挂面做出的口感会更好吃。

2.必须要把豆角肉丝炒熟后,再加入面条焖炒,水不要放得太多。

3.根据自己的口味,可以调节面条焖炒的干湿程度。

4.喜欢食辣或麻辣的朋友们,可以在出锅后,加入适量的油泼辣椒或麻辣油,可以有不同的口感享受。

 

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