一、粉蒸茼篙

主料：茼篙稈、蒸肉米粉

　　輔料：絲瓜、胡蘿蔔、

　　調料：色拉油

　　做法：

　　1、取茼篙稈洗凈，瀝水後納盆，加入蒸肉米粉和適量色拉油，拌勻了待用。

　　2、另把絲瓜刮皮洗凈後，切成條，胡蘿蔔則切成細絲。

　　3、把絲瓜條放在小竹籠內墊底，擺入茼蒿才撒上胡蘿蔔絲，入籠蒸5分鐘後，取出來上桌便好。

　　二、金瓜粉蒸肉

主料：金瓜、精五花肉

　　輔料：豆瓣、蒸肉米粉

調料：豆腐乳、薑末、蒜末、椒麻汁、醬油、胡椒、花椒麵、辣椒麵、雞精、味精、生菜油、少許白糖

　　做法：

　　1、把金瓜去籽後切成塊，用小刀修成型，然後入籠蒸熟待用。另把精五花肉切成薄片，漂盡血水，撈出瀝水納盆。

　　2、淨鍋內放油，下豆瓣炒香，倒入裝有五花肉片的盆中，加豆腐乳、薑末、蒜末、椒麻汁、醬油、胡椒、花椒麵、辣椒麵、雞精、味精、生菜油和少許白糖拌勻，然後放入蒸肉米粉拌勻，裝碗後入籠大火蒸8分鐘至熟。

　　3、出菜時，把蒸好的金瓜塊放在盤內，再扣上粉蒸肉，最後撒上蔥花，淋熱油激香即成。

　　特色：金瓜粉蒸肉一般是把粉蒸肉蒸熟，再放入掏空的金瓜內，然後入籠蒸至軟熟，取出一起上桌。這裡改變裝盤形式，讓成菜更加簡潔清爽。

　　三、香醬蒸秋葵

材料：秋葵、老乾媽醬、XO醬、甜椒粒、豉油

　　製作：把秋葵放沸水鍋里汆一水後，撈出來切去兩端並剖成兩半，裝盤後舀上調勻的老乾媽醬和XO醬，撒上甜椒粒併入籠蒸5分鐘，取出來淋適量的豉油，即成。

　　四、野香米蒸南瓜

原料：南瓜、糯米、野香米

　　配料：白糖、豬油

　　做法：把老南瓜帶皮切成小段，除去南瓜瓤後放盤裡。另把煮熟的糯米和野香米納碗，加白糖和化豬油一起拌勻後，分別釀入南瓜段內，入籠蒸20分鐘取出來，撕下南瓜皮後再澆上橙汁（也可點綴幾粒枸杞），即成。

　　五、香芋蒸排骨

現在各類排骨菜多以清淡口味為主，味型比較單一。青年餐廳這款排骨用荔浦芋頭烹飪，香味足，而且回口微甜，採用蒸的方法烹飪，可以保住排骨體內的營養價值、水分不流失。

　　原料：排骨200克，香芋100克。

　　調料：A料（鹽5克，味精8克，料酒6克，孫師傅蒸肉粉30克），B料（鹽3克，雞精4克，熟豬油30克，高湯100克，胡椒粉7克），紅椒粒、蔥花各5克，色拉油50克。

　　製作

　　1.將排骨改成2厘米長，用A料醃製3小時；香芋改成邊長1.5厘米的菱形塊。

　　2.將香芋放入碗底，放上B料、排骨，上蒸箱蒸製30分鐘，出菜時，撒上蔥花、紅椒粒，澆上熱油出鍋即可。

　　關鍵

　　1.香芋應選用荔浦香芋。

　　2.醃製排骨時，蒸肉粉不宜使用過多。

　　3.要提前預置，確保上菜速度，保證菜餚的溫度。

　　六、千頁八寶冬瓜

主料：冬瓜半個約八斤，八寶（冬瓜、冬筍、火腿、蝦米、香菇、乾貝、青豆、花肉，根據冬瓜盅的大小配）各適量。

　　配料：淨魚肉200克，肥豬肉80克，菜心12棵，鵪鶉蛋12個，干香菇20克，細青蔥100克，紅心鹹蛋黃1個，小紅尖椒6個，姜米50克、生粉適量。

　　調料：鹽、味精、胡椒粉（根據冬瓜盅的大小和八寶的多少）適量。

　　製作：

　　1、做一個冬瓜碗，將其翻扣在砧板上，用刀切成小於一毫米的薄片，然後扣入碗，撒上適量鹽備用。

　　2、將剩下的冬瓜去皮去瓤後，切成一寸見方的扇形小塊，並用雕刻刀修好形狀，再去掉一半瓜肉，然後用開水煮熟透，備用。

　　3、將魚肉和肥豬肉沖乾淨後絞成肉泥，加鹽、生粉、味精調味，再將肉泥抺入扇形冬瓜內；再用水發好的香菇切成絲，拼成梅花的杆，用小紅尖椒細的部份切圈，作梅花的花；另用過水後的細蔥和蒸熟後的紅心鹹蛋黃，在另6個扇形冬瓜的肉泥上拼成蘭花，備用。

4、把鵪鶉蛋蒸熟，做成12個兔子備用。

　　5、將八寶處理好並切成丁，加姜米煸香，炒好，調味，加10克胡椒粉勾濃芡後裝入冬瓜「碗」里，封上保鮮膜，上蒸櫃蒸60分鐘。

　　6、冬瓜「碗」蒸到56分鐘時，將準備好的冬瓜盒和鵪鶉蛋放蒸籠，微火蒸,4分鐘，同時另起鍋，將菜心過水，然後將蒸好的冬瓜扣在盤的中間，將冬瓜盒、鵪鶉蛋和菜心拼在四周，再勾薄芡淋在上面即可。

　　特點：造形美觀、晶瑩剔透。

　　七、鳳爪蒸芋艿

食材：鳳爪150克、芋艿150克、蔥花

　　配料：剁椒20克、食用油30克、海鮮醬20克、明油少許

　　步驟：

　　1. 將鳳爪洗凈，芋艿去皮備用。

2. 鍋內倒入食用油，將鳳爪炸制好後撈出，加入海鮮醬蒸10分鐘。

　　3. 將剁椒同蒸好的鳳爪混合，加入芋艿一起蒸10分鐘。

　　4. 取出蒸好的鳳爪，撒上蔥花、淋明油即可。

　　特點：

　　鳳爪和剁椒的混合香氣浸入芋艿中，十分誘人。

　　烹飪心得：

　　芋艿去皮要戴手套進行，去完皮馬上浸泡在水中，以免澱粉變色。

　　八、如意蒸三樣

主料：臘鵝300克，肉膘300克，咸青魚300克。

　　配料：黃豆芽300克，香菜5克。

　　調料：味精50克，白糖100克，廣東米酒100克，豬油80克，姜、蔥3克。

　　製作：

　　1、熟臘鵝改刀成刀面形狀。

2、咸青魚改刀成刀面形狀。

　　3、干肉膘用溫水泡軟，改刀成刀形狀。

　　4、黃豆芽飛水，選長型形盤子將黃豆芽墊底，分別將以上三樣原料拼在盤內，撒上調料蒸8分鐘，點綴上香菜即可上桌。

　　特點：原汁原味。