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《鲅鱼饺子》
送交者: AutumnMountain 2020年04月02日22:22:38 于 [七荤八素] 发送悄悄话


鲅鱼饺子

 

好吃不过饺子,好吃的饺子当属鲅鱼馅饺子,鲜香嫩滑,汤汁浓郁,哪是这几个字就能够形容的出的。鲅鱼馅饺子与三鲜馅饺子相比,鲜香方面要更胜一筹。三线馅饺子是猪肉、虾仁、鸡蛋、木耳、韭菜,而鲅鱼馅饺子,仅仅是虾仁换成了鲅鱼,也不必要加入鸡蛋,但口味发生了很大的变化。



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主要食材:五花肉馅、鲅鱼肉馅、木耳、韭菜,小麦面粉。

辅助材料:姜、葱、食盐、白胡椒粉、生抽、料酒、花椒。

烹制方法:

    1,先将一小把花椒洗干净,用一个小碗以热水浸泡;

    2,五花肉绞成肉糜,鲅鱼块去掉鱼皮和小鱼刺,也绞成鱼糜备用。

    3,木耳切碎备用,韭菜切碎,不必太细小,0.5厘米长最好。

    4,五花肉糜倒入调馅容器里,加入葱末、姜末,再加入鲅鱼肉糜,用泡好的花椒水,分几次倒入馅里进行搅馅。

    5,搅馅是鲅鱼饺子的关键,比较费力气,我是用绞肉机来进行搅馅的,一个方向不断的打搅肉馅,直至鲅鱼肉馅出胶,肉馅看起来比较粘稠为好。

    6,再加入白胡椒粉少许,适量食盐、生抽、料酒。

    7,把切好的木耳和韭菜放入,搅拌均匀,鲅鱼饺子现就做好了。



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    8,和好的饺子面,下剂子,擀皮开包。

    9,包好的饺子,在沸水中下锅,推转,两次开盖,一次开盖,煮三开就可出锅装盘上桌了。


小贴士:

    1,鲅鱼馅饺子鲅鱼是关键,一定把鲅鱼馅搅拌出胶为最佳。

    2,鲅鱼馅和五花肉馅各自一半为最佳比例。

    3,鲅鱼馅饺子馅里不必要加入过多的酱油,生抽比较好。

    4,韭菜不要切太过细小,05-1厘米长比较好,吃起来口感比较好。韭菜也不必要放入太多,是肉馅的五分之一就好了。


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  真不错,看上去就好吃!  /无内容 - 格致夫 04/03/20 (0)
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