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《美味桃花酥、枣花酥》
送交者: AutumnMountain 2020年05月14日22:35:28 于 [七荤八素] 发送悄悄话



美味桃花酥

 


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桃花酥、枣花酥和豆沙饼都属于酥皮儿类点心。稻香村的枣花酥一直是我最爱吃的点心之一,里面的枣泥馅吃起来非常美味。每次表弟从北京来看我们,总是给我特意买一大盒子到乡村的点心。等着吃感觉总有些被动,于是慢慢地动了自己做点心的心思。经过几次尝试,现在对于酥皮儿的把握,已经驾轻就熟了,可以变着花样的做酥皮儿点心。

主要食材:普通面粉、猪油、麦芽糖、

辅助食材: 天津耳朵眼红枣豆馅,鸡蛋液,少许红曲粉,黑芝麻、白芝麻

烹煮方法:

    1,水油皮的制作:面粉、麦芽糖、少量猪油放入面盆,加入八十度的开水,搅拌和面成面团,用保鲜膜抱住面团饧面半个小时。(如果是做桃花酥,则会在水皮儿里放入适量红曲粉,使水皮儿呈浅浅的淡粉色)

    2,油皮儿的制作:面粉加入猪油,用手慢慢揉搓,和成面团。

    3,将油皮儿和水皮儿面团下剂子,将每个水皮儿剂子压扁,包裹上油皮儿剂子搓圆。

    4,用擀面杖把搓圆的剂子擀成牛舌状,然后从一头卷起来,把卷起的面卷,再次用擀面杖把面卷擀成牛舌状,再次卷起。把面卷竖起来,压扁,用擀面杖擀成圆形状,酥皮儿就做好了。

    5,用擀好的酥皮儿包裹好红枣豆馅,慢慢收口。


    6,接下来就是根据做不同类型的点心进行整形:


1)豆沙饼:把收好口的酥皮儿坯子,用手掌心压扁,豆沙饼就做好了。



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    2)桃花酥:把做好的豆沙饼,用擀面杖轻轻擀压呈稍大的圆形,用刀子沿圆心向外切割,分为五等分,然后整形出五片花瓣,再用刀子在每片花瓣上刻下两个竖纹,作为花瓣花纹。用筷子沾上蛋液点在花心上,撒几粒白芝麻或黑芝麻作为花蕊。桃花酥就做好了。


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    3)枣花酥:把做好的豆沙饼,用擀面杖轻轻擀压呈稍大的圆形,用刀子沿圆心向外切割,氛围十二等分或十六等分,然后用手指捏住每一个小等分部分,轻轻扭转九十度,按压下去,枣花花瓣就做好了,在花心刷上蛋液,撒上黑芝麻或白芝麻作为花蕊,枣花酥就完成了。



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    7,预热烤箱至170度十分钟,然后把整好型的豆沙饼、枣花酥和桃花酥放入烤盘,推入烤箱中烤制20分钟左右。

 


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小贴士:

    1,和水皮儿面团,加入适量的麦芽糖,会使酥皮儿点心更加酥脆,口感更好。

    2,黑白芝麻根据自己喜欢来选择使用,不必勉强。

    3,酥皮儿制作比较麻烦,要耐心细致,折叠层越多,则酥皮儿越好。

    4,桃花酥和枣花酥的整形很繁琐,需要慢慢地训练,熟能生巧吧。


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  太漂亮了,膜拜!  /无内容 - 苏缇春晓 05/20/20 (0)
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