《蘋果派&菠蘿派》 |
送交者: AutumnMountain 2020年05月18日20:23:40 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
蘋果派&菠蘿派 主要材料:普通麵粉、高筋麵粉、食鹽、黃油、雞蛋 輔助材料: 蘋果派:蘋果、黃油、白砂糖、檸檬汁、肉桂粉、朗姆酒 菠蘿派:菠蘿、白砂糖、朗姆酒、黃油
製作方法: 1,低筋麵粉,高筋麵粉和鹽混合放入面盆,加入熔化的的黃油,打入一粒雞蛋。 2,將冷水倒入麵粉中央慢慢將黃油麵粉混合均勻,和成成團,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。 3,蘋果去皮去核後切成小塊。 4,鍋中放入黃油大火加熱到氣泡消失,變成褐色。 5,加入蘋果和白糖。 6,維持大火加熱,用刮刀翻拌直至蘋果熬至褐色時加入朗姆酒。 7,等酒精蒸發水份減少時加入肉桂粉,擠入三分一檸檬的汁。 8,拌勻放涼,蘋果餡就做好了。 9,從冰箱取出的麵團,放在已撒了手粉的案板上擀開。 10,旋轉90度擀開再對摺一次。 11,再次旋轉90度擀開成3MM厚的派皮,放入冰箱再冷藏10分鐘。 12,派皮從冰箱取出後鬆鬆地放於派盤上,用擀麵杖在派盤上滾一圈,派皮就切好了。 13,將做好的蘋果餡鋪上。 14,將其他多餘的派皮裁成小條依次交錯放在派的表面做成網狀,派皮相連的地方輕輕按壓。 15,再沿着派皮的外圈圍上一條派皮,首尾接好。 16,在派皮的表面刷一層全蛋液,放入預熱好220度的烤箱中層烤15分鐘後降至180度再烤20分鐘。
小貼士: 1,做蘋果餡時,因蘋果中水份較多,炒制時要一直維持大火。 2,不喜歡肉桂味道的也可以不加。 3,菠蘿派餡的做法相同,只是無需加入肉桂粉和檸檬汁。
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