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万景路:美味益身的味噌汤之奥妙
送交者: 芨芨草 2020年05月23日04:13:22 于 [七荤八素] 发送悄悄话

万景路:美味益身的味噌之奥妙

 

味噌两个字最早出在日本平安代,不,味噌实际上在奈良代就有了,只不叫它而已。

味噌最初不是味料,而是作一道粒状的菜品出的。大豆制品嘛!在那个代自然金,因此,平安代的味噌是只有族以上的家庭才有格享用的,甚至臣子天皇进贡品中也会有味噌,如此金的食品普通庶民当然是没有格享用了。

到了镰仓时代,从中国来了蒜臼,借此,日本人琢磨出了用蒜臼把粒状的味噌磨成状食用,于是,慢慢的,蘸菜、味噌开始出了。镰仓时代的武士餐究一汁一一汁就是指的味噌。据期,两军对垒战歇吃午饭时简单易做的味噌中食军队餐不可欠的菜,而且据因持续战连续几日没,武士只靠喝味噌就熬争。甚至,把植物的梗儿,斗笠的草料弄碎用开水泡在味噌里,就成了一道成的味噌,武士吃完打一天仗居然没有饥饿感。味噌可以当饭顶饿就是由那时传下来的。室町期的民开始被允制作味噌了。到了江户时代,味噌于普及到了百姓家,那已是家家制作味噌,味噌也开始正式成日本人每日一汁一菜或一汁两菜的那固定不一汁

味噌汤传至今,不早已成了日本人几乎每日必食的一道餐,而且随着医学的展,味噌汤对于人体的种种好也被不断的挖掘出来。味噌研究所的研究表明,由于味噌里含有丰富的蛋白生素,因此,味噌具有化血管、使内的善玉菌活性化、从而达到防止脉硬化、减肥等效果,而味噌里含有的促进脑不可欠的胆碱成分,对脑健康也是不可或缺的重要元素;据,女性如果每天喝两碗味噌可以使肌肤的水分增加1.4倍,从而促使皮肤胞活性化,达到美容的效果,而味噌所含有的性激素(女),还对女性更年期有解作用……此外,除去味噌本身所含各种成分身体来的好之外,味噌里使用的如豆腐、蔬菜、海等各种配料里含有的成分,还对粗松有明显预防效果,也有明的保作用。日本多年来一直居世界寿之国首位,经过调查,就与日本人持喝味噌有着很大的关系,事也表明,味噌确实对人体健康有着非常好的作用。人健康了,疾患少了,又怎能不寿呢?       

那么,怎才能制作出熬宜喜(好吃)的味噌呢?做味噌貌似简单,但其实还是有一些小窍门能使普通的味噌汤变得更美味的。首先是水的量,要保持味噌和水是101的比例才最理想;其次,要注意按材料的不同掌握好放入材料的时间,比如卜、土豆、牛蒡等就要先放入水中煮,而像金菇、裙菜、豆腐之的,就要在煮好汁放入味噌之前投入些菜,而像焯的菠菜和用水泡的面筋等最好是在放入味噌之后再放入,至于葱段、山芹菜叶等在味噌的瞬放入才更能保持他特有的味;第三,掌握好味噌放入后的火候也非常重要绝对不能把放入味噌的汤锅烧开,要在上要开锅时调到弱火状或者直接熄火,这样才能保味噌的香味好完全渗透出来又不会破坏味噌的各种养成分。除此,有几个小窍门儿也得一提。比如,味噌不要直接放入里,最好是把事先煮好的汁舀到一个容器里,然后放入味噌使其与汁溶化后再倒进锅里,这样能使得味噌的味道更醇厚、有味儿。再比如,豆腐不要用刀切,直接用手开放入里,这样则会使豆腐的表面增大,从而味噌汁更好的渗透入豆腐之中……当然,可以根据各人的嗜好不同选择加入一点料酒、黑糖、芝麻之的,都会使得自己做的味噌汤别味。

 

1.jpg

Shop of boiled beans, side dishes and miso

味噌如此多,就引无数国人折腰。近几年来,日本味噌靡中国,就笔者每次回国,都被国内友点名要求正宗日本味噌回去。提起来还让笔者忍不住想笑的是,已有数次了,每次回上海,情的朋友都会专门请我去居酒屋品日料,与日本人在居酒屋点菜首先一句とりあえず生ビール(先来一杯扎啤)不同,心的朋友先是大声:每人先来一碗味噌”……!心意特理解,但完全不是居酒屋喝酒的套路呀。举这个例子,就是想明一下味噌在国人心目中的地位,那真不是盖的。

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