說 說 做 菜 做 飯（續2）
黃忠 2006。2。

七，自製皮蛋粥。特點：製作簡單，鮮香可口，老少皆宜，剩下部分下頓再吃，更加入味。

1，用泰國香米（或剩米飯或稀飯均可）煮成一鍋稀飯。
2，適量(一個高爾夫球大小)肉碎，加鹽，味精，料酒。在碗內攪勻，放10分鐘。
3 將拌好的肉碎，倒入正在滾開的稀飯鍋里攪勻。
4，3—4隻皮蛋（松花蛋）切成細丁，加到稀飯里攪勻，注意不要結底，待米粒基本不 見，不干不稀，試口味適中，即可盛碗上桌。

八，自製揚州炒飯。特點：製作簡單，色美，味香，可口。

1，將適量肉碎放在碗裡，加食鹽，味精，料酒拌勻，放10分鐘。
2，一根“熱狗”腸，切成細丁，備用。
3，起油鍋，爆炒肉碎，放入適量青豆，玉米粒，胡羅卜丁（混合物商店裡有賣）加幾隻鮮大蝦（去皮切段），“熱狗”腸丁，翻炒幾次後加一點點水(或高湯) ，燒幾滾後(湯不能多，幾乎是干的)，盛出備用。
4，起油鍋，打入一隻雞蛋，炒成細丁，將煮好的米飯（或剩飯均可）放入，將肉碎等混合物放入，攪拌均勻，米飯不可成塊，必須粒粒分開，試口味適中，即可盛碗上桌。(待續)