立秋過後，暑熱還未全然褪去。媽媽們怎樣為家人準備清爽又有胃口的晚餐呢？越南米卷！這永遠是一個好主意。這道東南亞異域風味的網紅美食，晶瑩剔透，色彩繽紛，十分誘人，每一口都很享受。

越南米卷是越南最美味的料理之一，好做好吃又好玩。它最主要的特色就是那張越南米紙了。顧名思義，就是用米漿製成的一張皮，通過把米漿薄薄地鋪在熱鍋或者蒸布上，旺火蒸熟後，曬乾備用。

在使用之前，用溫水一過就能回軟，脆薄的米紙就會慢慢變成粘韌的裹皮，薄如紙張，卷上你愛吃的什麼菜都行，有點類似中國的春卷。

不過，它的餅皮是半透明的，可以看到裡面各種新鮮食材的色彩斑斕，不僅帶來更好的食慾，而且做法非常簡單，孩子們也很喜歡！在飯桌上，孩子們更喜歡自主搭配各類食材，因為自己卷的越南米卷才更好吃、更樂趣。

這一次，我要帶來的是比較經典常見的五彩鮮蝦越南米卷。你可以根據自己的喜好隨意選擇食材來卷，偷懶又美味，上桌吃到撐。即使是廚房小白，也可以輕輕鬆鬆學會。一起來試試吧~

大家可以同步點擊觀看下面我的視頻，這樣可以看到更多細節，還有溫馨布置餐桌的鏡頭，謝謝你的觀看和鼓勵！

主料：越南米捲紙數張，肇慶排粉適量

輔料：蝦仁適量，胡蘿蔔絲適量，香菜或九層塔適量，紫甘藍適量，泰式花生醬適量，溫水適量

煮米粉。取適量米粉放入沸水中煮一會至熟，瀝乾盛出。

推薦超市裡常見的“肇慶排粉”，做越南米卷口感不錯哦。

準備其他食材：

√ 煮過的蝦，可以在沃爾瑪等超市買現成煮好的蝦，直接解凍就可以。

√ 還可以準備火鍋羊肉片、牛肉片，或豬肉片，讓家人自由搭配。

√ 胡蘿蔔、紫甘藍，或可選擇生菜、黃瓜，切絲。

√ 香菜或九層塔。

準備一些溫水，倒在大盆里。把越南米紙放入溫水裡泡一會至軟。

值得注意的是：越南米紙要一張一張地浸水，泡在水裡直到全部由硬變軟就可以拿起了，要小心慢慢拿起，很容易破。另外切記，不要幾張疊放在一起，粘住了就分不開了。

輕輕地把越南米紙從溫水裡取出，平鋪在盤子上。顏色真的很透明，都快和餐盤合二為一了。依次放入蝦、生菜、胡蘿蔔、紫甘藍，還有米粉。

注意要把各色食材鋪在下面，上面再鋪上米粉，這樣捲起來後的顏色更好看。

最後再倒上泰國花生醬。

在這裡特別提醒一下，泰國花生醬是這道美食里的關鍵點，一定要選用好吃的泰國花生醬。我選用的是這款有機花生醬，供參考。

最後就是把所有食材捲起來就可以了。開吃啦！

切開看看，裡面色彩斑斕，是不是很有胃口呢！

我還剪了些花園裡的花，來插花布置餐桌，配上黃瓜和sour cream，一些烤麵包等，一個美麗又簡單的晚餐就準備好了，孩子們非常喜歡。

看着他們喜歡卷着吃，我就滿足了，偷偷樂一下，這個晚餐是不是非常偷懶簡單呢！你也一起來為家人做開胃又好看的越南米卷吧~

越南米卷視頻鏈接 https://youtu.be/SBjHduiusLM

作者：水柔私廚，北美廚房有約公眾號的美食達人專欄特約撰稿人。眼裡有光，心裡有愛的美食博主；三個孩子的用心媽媽；擁有十年美食經驗、六年花園經驗（種有幾百棵花）、餐桌主題布置經驗的匠心生活者；踐行自己生命內外合一的知行者。在YouTube搜索“水柔私廚”可看到她的頻道。以花食會友，真誠用心，彼此滋養，做更好的自己。個人聯繫郵箱：Helenlovekitchen@gmail.com