煲老火汤的心得

有以上虚症者大多是身体不大健康的。对于身体健康的人来讲，只要依照时令的变
化而采用适合的材料就可。一般家常老火汤都是以清热解暑，滋润清补为主。在介
绍几款家常老火汤之前，先谈一谈老广煲老火汤的心得。大凡肉，骨头之类的主料
最好先飞水，在开水中氽一下除去血腥味再进锅。一般情况下，汤料要冷水进煲。
还有就是要先放足水，一般水要盖过用料半寸。假如中途一定要加水，要加滚汤或
开水。煲老火汤要的是原汁原味，所以最好不要加太多的调味料。先大火烧开，然
后转文火煲两三小时，再根据汤水的多少大火收汁调味。加盐调味要留在最后离火
前。

下面的几个老火汤是老广常煲的。老广觉得用排骨煲老火汤是一种浪费，因为在北
美排骨比猪肉贵。所以老广都是用猪颈骨或其它的猪骨代替。不过feel free to use
ribs where see fit。还有就是用料的多少就自己决定吧。以下都是两人量。

1。莲藕章鱼猪骨汤

用料： 莲藕(一磅)，猪颈骨(一磅)，章鱼干(两个小的。没有也行)，密枣(一粒)，
姜片(两三片)，盐适量。
做法：猪颈骨飞水洗净，莲藕洗净去皮横刀切片(大概略为厚于筷子或拍碎成块)，
章鱼干用温水洗净。把盐以外其它所有的用料装煲加水加盖上炉。大火烧开，略为
搅拌，转文火煲三小时，调味装碗即成。

2。西洋菜猪骨汤

用料：西洋菜(大概两磅)，猪骨(一磅)，密枣(两粒)，姜片(两三片)，盐适量。
做法：猪骨飞水洗净，西洋菜洗净(太长的话可切断)。把盐以外其它所有的用料装
煲加水加盖上炉。大火烧开，略为搅拌使所有的西洋菜都泡入汤里，转文火煲三小
时，调味装碗即成。

注：可留小半的西洋菜在要上桌前十分钟再加入，开盖以大火烧开。这样西洋菜还
是绿油油的鲜美好吃。

3。西洋菜生鱼汤

用料：西洋菜(大概两磅)，生鱼一条，瘦肉(半磅。可有可无)，陈皮(两片)，姜片
(两三片)，盐适量。
做法：生鱼去鳞除内脏洗净，油锅煎黄两面备用。西洋菜洗净，陈皮洗净。把西洋
菜陈皮姜片加水下煲烧开。加入煎好的生鱼，文火煲约二小时，调味就可上桌。
4。冬瓜煲猪骨

用料：猪骨(一磅)，冬瓜(一磅)，蜜枣(两粒)，盐适量。
做法：冬瓜切块，猪骨飞水洗净。把盐以外其它所有的用料装煲加水加盖上炉。大
火烧开，略为搅拌，转文火煲三小时，调味装碗即成。

5。霸王花南北杏煲猪月展

用料：猪月展(一磅)，金银花(100g)，南北杏(50g)，蜜枣(两粒)，陈皮(一片)，盐适
量。
做法：霸王花浸水半小时，洗净捞出备用。猪月展飞水洗净。把盐以外其它所有的
用料装煲加水加盖上炉。大火烧开，略为搅拌，转文火煲三小时，调味装碗即成。

6。白菜干煲猪月展

用料：猪月展(一磅)，白菜干(200g)，蜜枣(三粒)，盐适量。
做法：白菜干浸水洗净捞出备用。猪月展飞水洗净。把盐以外其它所有的用料装煲
加水加盖上炉。大火烧开，略为搅拌，转文火煲三小时，调味装碗即成。

7。莲子茨实淮山百合煲鸡

用料：鸡(一只)，莲子茨实淮山百合(各50g)，蜜枣(两粒)，盐适量。
做法：鸡洗净控干斩大件，莲子去心洗净，茨实淮山百合稍为浸水洗净。把盐以外
其它所有的用料装煲加水加盖上炉。大火烧开，略为搅拌，转文火煲三小时，调味
即成。

8。花生煲鸡脚

用料：花生(一磅)，鸡脚(一磅)，金华火腿(100g)，姜片(两三片)，陈皮(一片)，
盐适量。
做法：鸡脚飞水去甲洗净，花生洗净，金华火腿切小块。把盐以外其它所有的用料
装煲加水加盖上炉。大火烧开，略为搅拌，转文火煲三小时，调味即成。

9。椰子煲鸡

用料：椰子(一个)，鸡(半只或四个鸡腿)，蜜枣(一粒)，姜片(两三片)，盐适量。

做法：鸡洗净控干斩大件，把椰子水和椰子肉装碗留用。把盐以外其它所有的用料
装煲加水加盖上炉。大火烧开，略为搅拌，转文火煲两小时，调味即成。

注：对刚生baby的妈妈来讲，这是一道很好很有营养的汤。

10。花旗参煲鸡

用料：花旗参(100g)，鸡(半只)，蜜枣(一粒)，姜片(两三片)，盐适量。
做法：鸡洗净控干斩大件。把盐以外其它所有的用料装煲加水加盖上炉。大火烧开，
略为搅拌，转文火煲两小时，调味即成。