煲老火湯的心得

有以上虛症者大多是身體不大健康的。對於身體健康的人來講，只要依照時令的變
化而採用適合的材料就可。一般家常老火湯都是以清熱解暑，滋潤清補為主。在介
紹幾款家常老火湯之前，先談一談老廣煲老火湯的心得。大凡肉，骨頭之類的主料
最好先飛水，在開水中氽一下除去血腥味再進鍋。一般情況下，湯料要冷水進煲。
還有就是要先放足水，一般水要蓋過用料半寸。假如中途一定要加水，要加滾湯或
開水。煲老火湯要的是原汁原味，所以最好不要加太多的調味料。先大火燒開，然
後轉文火煲兩三小時，再根據湯水的多少大火收汁調味。加鹽調味要留在最後離火
前。

下面的幾個老火湯是老廣常煲的。老廣覺得用排骨煲老火湯是一種浪費，因為在北
美排骨比豬肉貴。所以老廣都是用豬頸骨或其它的豬骨代替。不過feel free to use
ribs where see fit。還有就是用料的多少就自己決定吧。以下都是兩人量。

1。蓮藕章魚豬骨湯

用料： 蓮藕(一磅)，豬頸骨(一磅)，章魚乾(兩個小的。沒有也行)，密棗(一粒)，
薑片(兩三片)，鹽適量。
做法：豬頸骨飛水洗淨，蓮藕洗淨去皮橫刀切片(大概略為厚於筷子或拍碎成塊)，
章魚乾用溫水洗淨。把鹽以外其它所有的用料裝煲加水加蓋上爐。大火燒開，略為
攪拌，轉文火煲三小時，調味裝碗即成。

2。西洋菜豬骨湯

用料：西洋菜(大概兩磅)，豬骨(一磅)，密棗(兩粒)，薑片(兩三片)，鹽適量。
做法：豬骨飛水洗淨，西洋菜洗淨(太長的話可切斷)。把鹽以外其它所有的用料裝
煲加水加蓋上爐。大火燒開，略為攪拌使所有的西洋菜都泡入湯里，轉文火煲三小
時，調味裝碗即成。

註：可留小半的西洋菜在要上桌前十分鐘再加入，開蓋以大火燒開。這樣西洋菜還
是綠油油的鮮美好吃。

3。西洋菜生魚湯

用料：西洋菜(大概兩磅)，生魚一條，瘦肉(半磅。可有可無)，陳皮(兩片)，薑片
(兩三片)，鹽適量。
做法：生魚去鱗除內臟洗淨，油鍋煎黃兩面備用。西洋菜洗淨，陳皮洗淨。把西洋
菜陳皮薑片加水下煲燒開。加入煎好的生魚，文火煲約二小時，調味就可上桌。
4。冬瓜煲豬骨

用料：豬骨(一磅)，冬瓜(一磅)，蜜棗(兩粒)，鹽適量。
做法：冬瓜切塊，豬骨飛水洗淨。把鹽以外其它所有的用料裝煲加水加蓋上爐。大
火燒開，略為攪拌，轉文火煲三小時，調味裝碗即成。

5。霸王花南北杏煲豬月展

用料：豬月展(一磅)，金銀花(100g)，南北杏(50g)，蜜棗(兩粒)，陳皮(一片)，鹽適
量。
做法：霸王花浸水半小時，洗淨撈出備用。豬月展飛水洗淨。把鹽以外其它所有的
用料裝煲加水加蓋上爐。大火燒開，略為攪拌，轉文火煲三小時，調味裝碗即成。

6。白菜乾煲豬月展

用料：豬月展(一磅)，白菜乾(200g)，蜜棗(三粒)，鹽適量。
做法：白菜乾浸水洗淨撈出備用。豬月展飛水洗淨。把鹽以外其它所有的用料裝煲
加水加蓋上爐。大火燒開，略為攪拌，轉文火煲三小時，調味裝碗即成。

7。蓮子茨實淮山百合煲雞

用料：雞(一隻)，蓮子茨實淮山百合(各50g)，蜜棗(兩粒)，鹽適量。
做法：雞洗淨控干斬大件，蓮子去心洗淨，茨實淮山百合稍為浸水洗淨。把鹽以外
其它所有的用料裝煲加水加蓋上爐。大火燒開，略為攪拌，轉文火煲三小時，調味
即成。

8。花生煲雞腳

用料：花生(一磅)，雞腳(一磅)，金華火腿(100g)，薑片(兩三片)，陳皮(一片)，
鹽適量。
做法：雞腳飛水去甲洗淨，花生洗淨，金華火腿切小塊。把鹽以外其它所有的用料
裝煲加水加蓋上爐。大火燒開，略為攪拌，轉文火煲三小時，調味即成。

9。椰子煲雞

用料：椰子(一個)，雞(半隻或四個雞腿)，蜜棗(一粒)，薑片(兩三片)，鹽適量。

做法：雞洗淨控干斬大件，把椰子水和椰子肉裝碗留用。把鹽以外其它所有的用料
裝煲加水加蓋上爐。大火燒開，略為攪拌，轉文火煲兩小時，調味即成。

註：對剛生baby的媽媽來講，這是一道很好很有營養的湯。

10。花旗參煲雞

用料：花旗參(100g)，雞(半隻)，蜜棗(一粒)，薑片(兩三片)，鹽適量。
做法：雞洗淨控干斬大件。把鹽以外其它所有的用料裝煲加水加蓋上爐。大火燒開，
略為攪拌，轉文火煲兩小時，調味即成。