烤"粉蒸排骨",米麵包 |
送交者: 老冬兒 2021年12月25日13:59:41 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
烤"粉蒸排骨" 粉蒸排骨(或者粉蒸肉)是我們喜歡的一道川菜。 其實其他地方也有這道菜,只不過做法不一樣。曾經在湖南湘西鳳凰古鎮上的一家餐館裡我們點了粉蒸肉,上桌一看,滿碗是油,米粉是細細的糯米粉,膩得無法吃,只好浪費了。 言歸正傳,這裡介紹的是我先生的改良版四川“粉蒸排骨”,不用蒸,用烤箱烤。 1)豬肉排切成4厘米左右的小段。 取出後不要急着打開,捂幾分鐘再揭開錫箔紙。非常美味,比傳統的水蒸粉蒸排骨的味道更加濃稠,所有香味都被捂在烤盤裡了。。 上圖是我先生烤的,下圖是朋友照此方操作的產品,他沒有用土豆,而是胡蘿蔔和芋兒。 豆沙餡的米麵包 酵母水調料: 牛奶:100克(1/2 杯) 酵母:3克(1 小勺) 糖:20克(1 + 2/3 大勺) 上述材料混勻,靜置至表面有泡沫產生便可使用。 麵團材料: 高筋麵粉:150克(1 杯+2 大勺) 沾米粉:75克(3/4 杯) 鹽:1 小勺 混合好麵團材料,加入酵母水和一個雞蛋,混勻,揉成麵團,發酵至兩倍大。揉搓排氣,加餡料做成麵包,用毛巾蓋住,繼續發酵。待又發至兩倍大時,撒上乾麵粉,350華氏度烤18分鐘,帶有米香的麵包就可以出爐了。
聖誕雪花麵包(節日的應景食物) 酵母水的材料和做法:同上 麵團的材料和做法:在活化了的酵母水裡加入一個雞蛋,20克蔬菜油,攪拌混勻。再加入250克高筋麵粉,1/4 小勺鹽,混合揉好麵團,讓它發酵至兩倍大。 肉桂紅糖餡: 肉桂粉(cinnamon powder)1 大勺 加入1/2杯紅糖(brown sugar)。 照着jin的視頻(如下)一層一層地鋪上擀開的麵皮,每一層先抹上一些軟化了的奶油,再鋪上肉桂紅糖,最後做成雪花造型。350華氏度烤20分鐘。 我做的生胚(帥吧?) 烤好後就醬紫了(發福了,唉!) 上面兩款麵包都是參照jin 的視頻做的,致謝! 祝朋友們和萬維網管聖誕快樂,新年快樂! |
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