開胃涼菜一涼拌腐竹 食材：干腐竹 150克，香菜 調料：蒜蓉，干辣椒，白芝麻，生抽，醋，香油，鹽，白糖 做法： 1.腐竹冷水浸泡三個小時及以上，泡好的標準：沒有硬芯，軟嫩有彈性。 2.腐竹均勻切段，再切成細條狀。香菜切成小段。 3.鍋里燒水，水開後加入腐竹，煮二分鐘後撈出，放入涼水裡浸泡。 4.調涼拌汁：碗中放入適量蒜蓉，干辣椒段，白芝麻，澆上一勺熱油，接着加入二勺生抽，一勺醋，半小勺鹽，一勺白糖，一勺香油，攪拌均勻即可。 5.瀝乾腐竹水份，腐竹放入碗中加入香菜，涼拌汁倒入，喜歡吃辣的再加一勺辣椒油，攪拌均勻即可。 囉嗦幾句：腐竹一定要用冷水浸泡，熱水浸泡出來的腐竹，嚼起來軟綿綿的，沒有任何口感。如果特別趕時間，用溫水，不過相比冷水浸泡的口感稍差一些。