西湖醋魚

原料:
活草魚1條,重6O0克(1.2斤)左右.蔥4根,薑片5塊.

操作方法:
1.先加工活草魚.刮掉魚鱗,清洗乾淨後,從魚背處剖開,取出內臟,魚頭也要劈開,展開來,就
象是腹部相連的連體魚.用刀在魚身上劃幾刀,這種刀法,叫"切牡丹片",這樣燒起來容易入味.

2.用中火把鍋燒熱,放50克(1兩)油,投入蔥和姜塊,煸香後,放15克(3錢)黃酒,加水(水量要
能把魚淹沒),再放3O克(6錢)醬油,5克(1錢)鹽.煮開後,把魚放入,先用旺火燒開,再改用中
火,把魚煮熟,但不要煮老了.竅門是:看到魚鰭豎起來,眼珠突出,就可以撈起來,這樣能保證
魚肉的鮮嫩.一般說從水開到出鍋大約需要15分鐘左右.

3.把煮魚的湯舀出100克(2兩)放在炒鍋里,加10克(2錢)醬油,50克(1兩)白糖,50克(1兩)米
醋和少許鹽,燒開,再加30克(6錢)水澱粉勾芡.這就是糖醋滷汁.滷汁內淋少許熟油,然後出
鍋澆.