姐夫任職市疾控中心辦公室主任,就是過去叫防疫站,統管各大小飯館. 聽了我的要求,姐夫沉思片刻,(大概把所有有狗肉的飯館捋了一遍),說:”狗肉就算了啊,環境不好…呵呵”.

嗨,在外十幾年,我是不會成香蕉的,扒了皮也是中國心,誰叫我二十好幾才飄揚過海的呢? “吃, 環境不好怕啥? 當年俺在北京化工廠氨氣亂飛,濃塵滾滾的街頭不照樣虎吞滷煮火燒嗎? 現在還一樣. 吃! 就是不要讓女兒們聽見,嘿嘿”.

就這樣一天晚上來到了這家花江狗肉館,門口趕緊搶拍了張照片.

這家對面也有一家花江狗肉,一模一樣的招牌,姐夫說這家味道最好,還要預約呢. 如今風行花江狗肉,全國花江狗肉如雨後春筍, 聽說源從貴州花江. LP現如今有點”嬌氣”,不太適應”髒,亂,差”,就我和姐夫,一個科長,姐夫的摯友.

店裡人很滿,只見到處熱氣騰騰夾雜狗肉香,還有中國飯館那特有的酒香. “來,樓上雅座’,夥計張落着我們上樓,踏上吱呀作響的樓梯. 所謂的雅座,就是一間屋裡對角放着兩張桌子,一張桌上已有兩人在開吃,我們就坐另一張桌.

我坐下來,右邊是一個煤氣管接到桌上的火鍋上,感覺左邊涼風颼颼,一看那牆角好象漏風,塞了件老棉襖. 嘿, 環境是不咋的,可看到桌上鍋里油汪汪的狗肉,不良環境已化為無有,只有垂筵飄飄了. 可是還得等一個人.

小狗?

“來,先滿上...” 打開五糧液, 一人滿了一杯, 那種喝紅酒的二兩的高腳杯,點根煙,”還等誰啊”,我有點等不及但又不能表示地問.

“哎,來了,丁老闆”,只見一個農民企業家的漢子上樓,大家寒喧介紹幾句便開吃開喝了.

花江狗肉與花江酒、花江煎粉，人稱貴州花江三絕.在貴州關嶺布依族苗族自治縣花江鎮作客，熱情的少數民族鄉人總少不了以狗肉招待客人.當年諸葛亮南征時到雲南，路過貴州省花江鎮，將士們由於長時間的行軍，風餐露宿，已精疲力竭，不少將士得了痢疾。當地人為歡迎諸葛亮到來，便以狗肉慰勞將士們。諸葛亮聽到後，很不高興，對心腹言：豬羊不敬，偏送狗肉。哪知將士們吃了狗肉，不但御了寒，而且痢疾也好了, 諸葛亮才大喜感謝山民.

據說，民國年間，花江鄉場出售的狗肉叫“狗肉湯鍋”，而這種狗肉湯鍋只有趕場天出售。吃法也很簡單，把狗打死後，用漿糊狀的泥漿敷滿全身，放置火內加熱燒乾， 後將泥塊剝去，洗淨後剖腹割成數塊，後切成薄片放入鐵鍋中燉燒 . 一刻後, 加入生薑,橙皮,花椒等佐料後用辣椒水蒸食.

現今，花江狗肉在加工食用上. 更加講究製作工藝，烹調技術和食品衛生. 和過去的“狗肉湯鍋”相比較，已大不一樣。現在是用刀殺死放血，開水把毛刮淨（稱燙皮狗肉）， 後剖腹，去頭腳，內臟，放入盛了清泉水砂罐中清燉，並加入生薑、砂仁、花椒、橙皮等一塊燉煮，最後取出切片備用。食用狗肉的蘸水也比較講究。辣子水裡面要放上一小塊腐乳調味，其它有醬油，味精，狗肉香（一種野生植物油）芫荽，蔥花等，再加上些狗油，味更正。至於花江狗肉味之美，花江人有名這樣讚譽之話：“吃了狗肉再喝湯，流連往返淚汪汪。”

“嗅到狗肉香，神仙也跳牆”,”我虎虎生風地享用,看看他們就在聊天,似乎並不動筷子,看來他們常吃,我也不客氣,一口茅台,一口肉,爽! 只是有點可惜LP大人沒能來嘗嘗,以後還有機會吧. 正在吃,霍然一個大漢竄上來,擰關了煤氣管閥門:”對不起,發現漏煤氣..”

原來店裡的煤氣是通的,都通到地下一個大容量的煤氣儲存. 我有點驚慌,是不是該出去,可姐夫他們依然談笑風生,靠! 看來國人處亂不驚的風格我有點遺失了. 沒過多會,大漢宣告一切恢復正常,大家請接着啖!

這家花江狗肉館生意真不錯,在我們吃喝的過程中,不時有人上來探頭探腦,看看有沒有吃完,還要等多長時間,要不說得預定呢.

狗肉好啊,大補. 狗肉含蛋白質高達22.5%，脂肪僅為5.2%，而且含有多種豐富的維生素、微量元素和十七種氨基酸。狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質品味極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及其器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化、抗病能力、促進血液循環、改善性功能。

又說本草綱目記載：常食狗肉可以安五臟，溫補壯陽，清身益氣，健胃補腎，暖腰溫膝，補血脈。狗爪，可治半身不遂；狗鞭，可治腎虛；狗膽，可清肺明目。狗肉還有調節人體皮膚體溫的作用，使人吃了有冬暖夏涼的感覺。

只可惜在加拿大吃狗肉是難於上青天,我夢想有一天也開它個花江狗肉館,嘿嘿. 我不敢在這討論該不該吃狗肉,上次在公司問加人吃狗肉犯不犯法? 打那起有狗的同事就對我戒備森嚴了. 下次要有機會去貴州,一定要享用一下正宗的花江狗肉.

為了讓大家過一下癮,特從網上發掘了菜譜,沒有狗肉大家可以用別的肉代替而試,哈哈.

原料：雄狗1隻約6～10千克，狗肉香（野薄荷葉）50克，芫荽30克，生薑25克，蒜瓣20克，薑片15克，狗苦膽15克，精鹽12克，味精8克，胡椒粉6克，花椒麵6克，花椒10克，砂仁25克，香油6克。

製作：

1.將狗宰殺，放血燙毛，汆二至三次水，除去血污與臊味，用沸水煮至緊皮，再用烙鐵燙盡茸毛，或用稻草燎皮，反覆洗淨，將全狗剁成三至四大塊。

2.鍋注水，下狗肉大火燒開，滴入適量狗苦膽，去浮沫，改用小火燉爛，取出晾冷，在皮上抹油，使其光澤發亮，取其中500克切成3～4厘米見方薄片。

3.放精鹽、醬油、胡椒粉、味精、砂仁粉、花椒麵、煳辣椒麵，用熱狗油燙香，撒蔥花、芫荽末、狗肉香末做成蘸汁。

4.取一砂鍋置火上，注入狗肉原湯煮開，加薑片、蒜片、狗肉香、芫荽、砂仁、味精、精鹽調味，燙熱狗肉蘸水食用。

特點：皮黃褐，肉嫩滑，質柔彈軟，湯醇味厚，滋補營養，蘸食口感別致，狗肉鮮香十分突出。

製作關鍵：

1.選料：以狗的顏色可斷知肉質好壞，民間有“一黃二黑三花四白”之選擇標準，故黃狗最佳。
2.苦膽有清湯去腥的作用，故為烹狗必用調料，另外其它配料是形成花江狗肉風味的重要成分。
3.吃時用煳辣椒麵蘸水，香辣味濃。