耶穌基督與迷迭香的傳說和入口即化的瑞典慢煮小羊腿------順給瑞典導演魯本加油 |
送交者: 咖喱達人 2023年02月20日10:34:41 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
坐地日行八萬里,世界美食盡眼底。朋友們好!我們的世界美食快車到達了瑞典。今天和大家分享的是一道瑞典風格的慢燉小羊腿(Slow Braised Lamb Shanks)。 小羊腿(Lamb Shank)也是俗稱的羊腱子,是帶骨的羊腱子肉。羊腱子肉(Lamb Shank)是羊腿膝關節上方和腿下方的肉骨部位,也就是羊小腿,這部位(Lamb Shank)的結締組織很多,而且含有豐富的膠原蛋白。與此同時,羊腱子肉(Lamb Shank)又是一種廉價的羊肉部位。由於羊小腿是一塊非常堅韌、肌肉發達的肉。它的正確烹調方法是通過慢火,經過時間的慢慢滲透,將小羊腿變成一種柔軟、美味、多汁的食物。肉質軟爛,入口即化,而且骨頭的風味充分發揮出來。當你料理得當,羊腿將是所有羊肉塊中的王者! 經過慢煮。緩慢的烹飪將這塊堅硬的羊肉變成最嫩、脫骨且多汁的美味佳餚,慢煮還可以通過美味的肉汁給小羊腿 增加前所未有的豐富的韻味。在味道濃郁的醬汁中慢煮至軟嫩,這道菜譜值得高級餐廳使用,值得中低級餐廳使用,也值得酒吧擁有,更值得家庭料理。而且製作起來非常簡單。慢煮小羊腿在中東,在地中海,在各地各地餐廳和酒吧,都是最受歡迎的晚餐之一。 你可以選擇烤箱、爐火、慢燉鍋或者戶外燒烤,煙熏等。無論您選擇哪一種烹調方式,你都不會失望!帶骨小羊腿放在任何菜餚之上,看起來都非常優雅。 今天我們用瑞典風味料理小羊腿,小羊腿經過在瑞典美味的醬汁中慢慢煨煮,迷迭香(Rosemary ),鯷魚(Anchovy),多香果 (Allspice)的組合,會給這道人見人愛的帶骨小羊腿,創造出一種奢華的美味深度。 迷迭香是羊肉的經典調料,這種常綠草本植物原產於地中海,可以通過其細長的莖和細長的葉子來輕鬆地識別它。迷迭香這個名字實際上源自拉丁語 ros,意為露水,marinus 意為海,合起來意為“海露”。古希臘人稱迷迭香為“anthos”,女神阿佛洛狄忒從海中現身時就是佩戴的迷迭香。迷迭香的使用已有 5,000 多年的歷史。迷迭香的歷史充滿了傳說、神話和民間傳說,長期以來,迷迭香在肉類烹飪的應用廣受讚譽。羅馬人一直用這種芳香的迷迭香來調味羊肉。其實迷迭香用途廣泛,用於治療、用於烹飪美食,而且在歷史上一直作為愛情符咒廣為使用。其獨特的香氣和風味幾個世紀以來一直令人們着迷。 民間相傳耶穌基督誕生在馬槽里,約瑟在馬槽里放置的就是迷迭香小枝,以保護嬰兒耶穌免受蟲子侵害。耶穌基督全家逃亡埃及時。民間說馬利亞在迷迭香叢下休息,並把她的斗篷鋪在上面晾乾,花朵奇蹟般地從白色變成了馬利亞斗篷的藍色。因此有的地區稱呼迷迭香為rose of mary,在基督教的歷史上迷迭香,是忠誠和紀念的象徵,曾經用於最神聖的基督教儀式、婚禮和葬禮。因此很多文學作品中會常常提到迷迭香,莎士比亞在劇中常常提到迷迭香。 多香果(Allspice)是瑞典和芬蘭美食中的重要組成部分,這是由哥倫布從南美帶回西班牙的香料,早年哥倫布以為他找到了在歐洲貴比黃金的胡椒。因此多香果也稱呼為牙買加胡椒。在黎凡特菜系中多香果是出鏡率很高的香料,是著名的波蘭香腸中重要的香料之一。其實在眾多美味的香腸中都有多香果(Allspice)的影子。多香果味道獨特迷人,是廚房不能缺少的重要香料之一。 用鯷魚(Anchovy)給菜餚提鮮,是一件很不錯的選擇,在很多的沙拉醬中都有它的身影。因為鮮味猛烈,用量不能太多。幾乎所有的超市都有在賣。你可以在家裡廚房備上幾小盒,在不同的菜餚中試試使用它,它常常會給你帶來意想不到的驚喜。 Braised和stew略有不同,Braised是燉大塊肉,且水儘量不能完全覆蓋肉麵。stew是燉小塊肉,水儘量把肉全部覆蓋。 慢煮的溫度儘量別超過300F,在這個溫度下烹飪 2.5 小時後小羊腿才脫骨,變軟嫩多汁,入口即化。 希望朋友們喜歡這個瑞典小羊腿。 藉此也給今年角逐奧斯卡獎的瑞典導演魯本加油。 我做了幾道瑞典和愛爾蘭美食也算是為《悲傷三角》和愛爾蘭導演馬丁的《伊尼舍林的女妖》站腳助威吧! |
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