愛爾蘭牧羊人派(Irish Shepherd's Pie)，是一道經典到了極致的傳統美食，這道菜起源於1700年代的愛爾蘭，是羊肉碎和蔬菜在濃郁的棕色肉汁中慢慢的煨成美味可口的餡料，上面覆蓋精緻的奶酪土豆泥，再送進烤箱裡烘培出金黃色的完美形態。這就是牧羊人派。如果把羊肉換成牛肉，在傳統上被叫做農家派（Cottage Pie）。Cottage Pie 使用牛肉，而 Shepherd's Pie 使用羊肉。這就是他們的區別。在愛爾蘭之外，牛肉比較常見，因此Cottage Pie 流行甚廣。實實在在地說，還是Shepherd's Pie的味道更美一些。

牧羊人派(Irish Shepherd's Pie)，在愛爾蘭文化中，是極具撫慰意涵的一道傳統美食。無論是身處逆境還是順境，端上一份溫暖的牧羊人派，都會是我們的靈魂得到來自美食的安慰。

這道菜的歷史一點也不神秘，和很多傳統美食一樣，是地地道道的來自民間。節省且有一些拮据的家庭主婦們，將廚房裡剩餘的一些碎肉和一些雜七雜八的蔬菜，熬煮成相當可口的美味餡料，頂部和底部鋪滿土豆泥，神奇的事情發生了。烘培後的結果令每個家庭成員都感覺到了極大的欣慰。這道經過巧手料理的廚房剩料，在那個時代讓每個家庭成員都從裡到外地感覺到了美食的力量。生活有時候是艱難的，但是來自家庭廚房的愛卻是滿盈而出。

每個家庭都以自己的方式料理這道無與倫比的簡樸美食，這是一道可以享用多樣性體驗的美味料理。素食者們將這道美食完全打造成一道完美的素食料理。

筆者多次改造這道菜，用蘑菇，炸豆腐塊，青豆，紅蘿蔔等，熬煮成美味的餡料；也用麻婆豆腐或魚香肉絲的調味方式烹調餡料，也做過八寶辣醬味道的餡料和北京黃醬味道的餡料。每一次的改造，都贏到了巨大的驚喜！

不要錯過這道美食，這道美食是開放的，我們需要的是這道菜的理念。

我在視頻裡介紹的愛爾蘭牧羊人派，是經典中的經典。如果我們希望品嘗正宗的牧羊人派，比較正確的方式是造訪傳統老式的愛爾蘭酒吧。品嘗經典完美的牧羊人派。如果你選擇在家試試這道人見人愛的愛爾蘭美食。我提供的菜譜是完美中的完美，是經過歷史上千錘百鍊過的菜譜。

筆者這次選用健力士黑啤酒，也可以選用紅葡萄酒。

今天的Irish Shepherd's Pie目的是配Stout口味的Guinness。Sláinte（乾杯）！為這道美食Sláinte！

Irish Shepherd's Pie的原料有：

2 磅育空土豆（yukon potatoes ），可以用黃金土豆代替，當然用其它土豆也可以。

1/3 杯牛奶，2個蛋黃，愛爾蘭無鹽黃油（用其它無鹽黃油也可以），大蒜粉，Parmesan cheese。

1.5 磅羊肉餡（符合穆斯林標準Halal，當然選擇其它羊肉餡可以）， 橄欖油，洋蔥，胡蘿蔔，青豆, 蒜，番茄醬,parsley ，rosemary, thyme, Worcestershire sauce, Guinness beer, 牛肉湯.

值得注意的是，熬煮肉醬時，一定要煨的久一點。肉醬越煨越香。所謂的煨，就是在剛好低於沸點的低溫下，在湯中輕輕慢煮食物。湯表面出現一些微小的氣泡。

另一個值得注意的是Deglaze（去釉或者叫成洗鍋脫釉），這是從歐洲流傳出來的，獨具西餐特色的料理方式。傳統歐式菜餚不選擇雞精味精的調鮮品。菜餚美味來源之一就是Deglaze，也是歐式菜餚的棕色來源。

所謂的Deglaze，就是用水、酒或者高湯倒在褐色的鍋巴上。反覆攪拌讓經過非酶促褐變的蛋白質，所提供的鮮美風味和誘人的色澤融進醬汁中。

愛爾蘭人，愛吃羊肉，更愛吃土豆，愛爾蘭人幾乎每天都吃土豆，一年四季都吃。 

我們說說土豆，土豆是了不起的食物，世界歷史多次被土豆改寫，土豆屬於影響世界歷史進程的食物之一。土豆是超級食物之一，是這個世界上最有營養的食物之一。土豆超級健康，一直被譽為生命食物，

然而近代，土豆被莫名其妙的污名化了，這是食品界的最大冤案之一。隨着現代食品檢測科學的技術進步，土豆再次回到和藜麥等超級食物同列的超級食物行列。土豆也迎來了專屬自己的國際紀念年，聯合國宣布2008年為國際馬鈴薯年。

土豆曾經拯救了數千人免於饑荒，也因此成為窮人的黃金食物。大家一定看過梵高的《吃土豆的人》，這幅名畫。其實梵高畫了兩幅《吃土豆的人》，一幅四個人，一幅五個人。梵高畫出了農民在家裡吃土豆的情景。在社會底層的窮人，圍着破桌子，在昏暗的房間裡，吃着熱騰騰的土豆。這是梵高的第一幅正式的油畫，觀察梵高兩次畫《吃土豆的人》的細微變化，可以看出梵高創作思想的變化。當然這是題外話，暫且不表！

土豆起源於南美，秘魯和智利曾經為土豆的最早起源地爭執不休。智利說世界上99%的土豆都是智利土豆的後代，秘魯立馬翻臉了。秘魯說公認土豆的起源地安第斯山脈和喀喀湖基本上都是在秘魯境內，何況秘魯現在還存有世界上最多的土豆品種，大約還有3000多種土豆被秘魯保存着。何來你智利大言不慚。

智利當然不會讓步，雙方各說各話，爭執不休。這個土豆公案直到2005年才告一段落。美國科學家在2005年10月3日，用DNA技術追溯到世界上最早的土豆祖先是秘魯南部的一個土豆品種。早在7000年前，秘魯的農夫把野生土豆種植成功的（2005年美國科學院學報）。這個科學報告出籠，智利不在說話了，土豆祖先的名號還是歸了秘魯。

印第安人能活下了，幾乎全靠土豆，在印第安人最難的時候，土豆幾乎成為了他們唯一的食物。現在發現，在現今世界上營養含量最為全面的食物，一是藜麥，二是土豆。土豆蛋白質含量奇高，並且擁有人體必需的21種氨基酸（藜麥也含21種），特別是穀類所缺少的賴氨酸，有幾種人體必需的氨基酸，人體不能自己合成，完全靠外來事物，因此全氨基酸食物尤為重要。土豆的B族異常豐富全面，VC，胡蘿蔔素，優質纖維素和大量微量元素。可以說囊括了人體必需的所有營養。正是這生命食物在印度安人危機時刻拯救了他們，這樣的例子很多。

回到今天的主角愛爾蘭。我們先從美國說起，每年三月十七日是美國St. Patrick’s Day，紀念基督教徒Patrick。這個節日在五世紀末起源於愛爾蘭。而美國人在 1737年就第一次舉辦了St. Patrick’s Day遊行，這是歷史上有據可查的首次St. Patrick’s Day的遊行活動。而愛爾蘭的第一次St. Patrick’s Day遊行， 是1931年在都柏林舉行。為什麼愛爾蘭的節日遊行率先在美 國舉辦呢？原因是早期的愛爾蘭移民在美國數量很多。但後來的變化卻讓大多數人始料未及。導致在美國的愛爾蘭人急劇增加。這和愛爾蘭的土豆， 大饑荒和愛爾蘭移民潮有着直接關係。

在近代的愛爾蘭，可以說成也土豆，敗也土豆。土豆被引進歐洲後，歐洲人起初根本不在意這個其貌不揚的小東西。但是隨着其它農作物因着天氣的變化，而紛紛欠收時，土豆反而高產。土豆本就生活在貧瘠、低溫、乾燥、缺少日曬的環境裡。這一下歐洲人瘋狂了。各國紛紛出台政策拉抬農民土豆種植的積極性。

這一點在愛爾蘭尤為明顯，彼時愛爾蘭經濟落後，農民大都種植英格蘭地主的土地，每年需要向地主支付大量的地租，貧窮和食物短缺越演越烈。當土豆於十七世紀初傳入愛爾蘭後，農民找到了救星，到十八世紀末，土豆已成為愛爾蘭的主要糧食作物。它不僅解決了愛爾蘭長期存在的糧食問題，促進了人口急劇增加，土豆為愛爾蘭人丁興旺子孫滿堂做出了不可磨滅的貢獻。

但是災難也悄然來臨。愛爾蘭引進的土豆品種單一，在1845年，一種導致土豆患病的真菌開始襲擊愛爾蘭。真菌很快肆虐全國，造成歷史上有名的土豆大饑荒。只幾年工夫， 饑荒造成的非正常死亡人口達一百多萬。1847年尤為嚴重，是愛爾蘭歷史上最為黑暗的年代，史稱Black 47。這場土豆災難使一百多萬人被迫移民海外，大部分人移民到了美國。這段故事很長，很辛酸，感興趣的朋友可以自行了解。

這導致美國的愛爾蘭移民數量大增，愛爾蘭移民也悄悄的改變了美國，也悄然改變着美國的政治板塊。

在歷史上有很多食物改變了世界格局，比如胡椒，比如朗姆酒，比如咖啡，然而對於愛爾蘭人和美國人，改變他們的是這個小小的土豆。

愛爾蘭人愛吃土豆直到如今。St. Patrick’s Day快到了，95屆奧斯卡評審也快到了，

愛爾蘭導演Martin的The Banshees of Inisherin （伊尼舍林的報喪女妖），也是熱門電影。

做一道愛爾蘭美食Irish Shepherd's Pie，也算是為Martin站腳助威吧！

這道Irish Shepherd's Pie真的值得收藏，可以在適當的時候試試做做。如果改變出屬於你自己的肉醬餡料口味，何嘗不是一個巨大的收穫。屬於自己的專屬私房菜。