我們的世界美食文化之旅依然停留在伊朗，我們繼續介紹波斯美食。

波斯是世界上最古老的，而且也是真正意義上第一個帝國。波斯美食融合了幾個世紀以來不斷被完善的風味。世界上眾多的美食菜系都受其或深或淺的影響，尤其是印度美食被深深的烙上了波斯美食的烙印。

由於大量使用新鮮香草和香料，如藏紅花、薑黃、小豆蔻、孜然、肉桂和玫瑰水，使得波斯美食具有了獨特的風味和香氣。波斯美食的辨識度很高，它巧妙地把各種新鮮水果和蔬菜、穀物、肉類，乳製品和香草香料糅合在一起，從而給食客帶來了豐富多彩的美食體驗。

今天給朋友們介紹的波斯美食是豌豆燉羊肉——Khoresh Gheymeh 。這是伊朗人公認的，在波斯美食中是最為簡單的美食之一，也是最受歡迎的美食之一。Khoresh Gheymeh糅合了不同的口味和質地，因着美味和營養全面，是令所有人都會滿意的一頓美食大餐。柔軟的豌豆加上鮮嫩的羊肉，在散發着濃郁甜味的西紅柿襯托下，和眾多香料（桂皮和小豆蔻）的溫暖相得益彰，薑黃粉帶來泥土的芳香，藏紅花又增添了美麗的金色和微妙的花香，最後的絕美之處是波斯干酸橙帶來的，波斯干酸橙成為這道菜的主力調味料，也是標識性調料，同時波斯干酸橙也真正地為豌豆燉羊肉打上強烈的波斯印記。

Dried Persian Lime（波斯干酸橙），波斯人稱其為Limoo Amani 。毫不誇張的說，Limu Omani 是波斯人送給世界烹飪界的一份珍貴禮物！波斯酸橙在長時間的陽光下暴曬而慢慢地變干（如同香菇），這造就了它獨特的味道，一種具有強烈的酸味、柑橘味和深沉的泥土發酵味的調味料。波斯干酸橙散發着複雜而豐富的多維酸味和微微的苦味，並伴隨着令人陶醉的香氣。伊朗人喜歡將一袋波斯干酸橙送給從未體驗過它們的人，然後坐下來觀察他們體驗這種獨特氣味時臉上的表情（如同筆者多次讓沒喝過中國燒酒的朋友喝67度的衡水老白乾一樣的心態）。

干酸橙給 Khoresht Gheimeh 帶來令人愉悅的酸味和淡淡的苦味。干酸橙在烹調前，需要扎眼泡在熱水裡醒它，同時也去點一些苦味。我在視頻裡有示範過程。干酸橙一般都在烹飪的最後時刻加入燉菜中。

Khoresht Gheimeh 用分裂的豌豆最為經典，當然你也可以選用分裂的鷹嘴豆或者分裂的木豆。這道菜一定要有炸薯條擺在菜的上面，這是規定。薯條最好切的很細，也可以是炸薯片，總之焦焦的，脆脆的口感最為經典。Khoresht Gheimeh的常見飲食搭配是波斯藏紅花米飯（或者是 tahdig，波斯藏紅花脆皮米飯）和波斯國民級配菜———Shiraz Salad（設拉子沙拉）：基本配料是黃瓜，西紅柿，紅元蔥，橄欖，檸檬汁和橄欖油。

如果你去伊朗旅遊，你會發現每個城市的 Gheymeh 都有自己獨特的味道。這道菜很容易做且非常美味，因此在穆斯林回曆的齋月和回曆的伊斯蘭聖月會被大量食用。同時波斯人也將這道菜稱為“Nazri”（意思是免費食物）。

“Nazri”是一個古老的波斯傳統，這是波斯人在一些宗教儀式上烹製食物並將其送給他人分享，這包括窮人、朋友和家人。“Nazri”是慈善食物也是免費食物。伊朗人都知道， Nazri 的 Gheymeh 比自己做的要好吃的多，因為燉菜還是大鍋的好吃，因為烹製Nazris 時，菜量大也就意味着肉的脂肪更多，肉也更多，所有的味道都更足。而且既然是宗教性的慈善食物，所用的原料也比平時自己做的要好很多。因此最好吃的Gheymeh ，是Nazri 的 Gheymeh。

Khoresht Gheimeh是地地道道波斯老菜之一。它傳承于波斯歷史上的薩珊王朝。薩珊王朝也被稱之為第二波斯帝國。

其實薩珊王朝對於中國人來說並不陌生。薩珊王朝取代了安息帝國，同時也接受了安息帝國與中原（大唐帝國）的友好關係，史料記載薩珊王朝期間共有13位使者到大唐訪問。中國境內出土了很多的薩珊銀幣，銀幣的總體數量在2000枚左右，分屬於14位薩珊王時期。筆者曾經去陝西博物館，還特別參觀了館藏的薩珊銀幣，

上圖是庫思老二世時期的銀幣，正面是國王頭像，背面是祭司和宗教儀式，圖案中有祭火壇和祭司 。這是典型的拜火教標誌錢幣。這個時期拜火教是薩珊王朝的國教。他們大量的錢幣上除了當朝的國王頭像和一些祝福的話語之外，幾乎都是拜火教的眾多符號。雖然薩珊王朝在地緣政治方面和中原王朝多有交集。但是對中原的歷史進程影響很深的卻是來自波斯的宗教——摩尼教。三世紀後半葉，這個被薩珊王朝趕出去，又在北非和羅馬帝國遭遇不測的波斯宗教，在東方，在西域（新疆）和中原找到了他的沃土，直接和間接的影響中原上千年之久。

其實出自於古波斯的宗教一共有兩種，一是祆（xian)教，又叫拜火教，另一個才是摩尼教，在中國本土化之後又叫明教。

祆（xian)教，其創始人是瑣羅亞斯德 ，摩尼教，其創始人是摩尼。

金庸先生在《倚天屠龍記》描寫的明教時，把兩種不同的宗教合而為一了。因為這兩種宗教今日早已經煙消雲散了，但是在歷史上卻影響甚深。很長一段時間裡國人並不能分清他們的區別，很多時候以訛傳訛，把摩尼教也稱呼為拜火教。這完全是把馮京當馬涼。

我們看金老爺子的描寫：楊逍案頭有一本《明教流傳中土記》：“張無忌翻開書來，但見小楷恭錄，事事旁徵博引，書中載得明白：明教源出波斯，本名摩尼教，於唐武后延載元年傳入中土。其時波斯人拂多誕持明教《二宗經》來朝，中國人始習此教經典。唐大曆三年六月二十九日，長安洛陽建明教寺院“大雲光明寺”，此後太原、荊州、揚州、洪州、越州等重鎮，均建有大雲光明寺。至會昌三年，朝廷下令殺明教徒，明教勢力大衰。自此之後，明教便成為犯禁的秘密教會，歷朝均受官府摧殘。明教為圖生存，行事不免詭秘，終於摩尼教這個“摩”字，被人改為“魔”字，世人遂稱之為魔教。”

“明教和天鷹教教眾俱知今日大數已盡，眾教徒一齊掙扎爬起，除了身受重傷無法動彈者之外，各人盤膝而坐，雙手十指張開，舉在胸前，作火焰飛騰之狀，跟着楊逍念誦明教的經文：「焚我殘軀，熊熊聖火。生亦何歡，死亦何苦？為善除惡，惟光明故。喜樂悲愁，皆歸塵土。憐我世人，憂患實多！憐我世人，憂患實多！」”。

無論是金老爺子在小說中故意為之，還是因為當時對於兩教的考證研究還沒有今天多，導致金老爺子的誤解。總之我們需要知道，在中國歷史長時間上出現，且影響干預中國歷史頗深的兩教的來龍去脈。

現在讓我們看看這兩個對中原歷史影響甚深的波斯宗教。甚至可以說，在當今這個時代，在世界範圍內，如果學者希望研究這兩個對世界都有影響力的宗教，那麼根本繞不開中原大地。可見他們和中原的羈絆有多深。 世界上唯一尚存的祆教建築，祆神樓就位於山西的介休。世界上唯一尚存的摩尼畫像就保存在福建泉州的草庵內。兩教的眾多文獻也在中國境內陸續被發現和研究。

上回書我們談到了波斯帝國的創始人：古列王。這是一個影響後世世界進程的偉大君王，他的人權宣言與行動，以及他對被統治的異族的宗教寬容政策，都大大地影響了後世，包括猶太人的回歸以及重建聖殿，以及猶太領袖所羅巴伯，以斯拉和尼希米的出現，以及猶太教經典妥拉（基督教的舊約聖經的出現）和耶穌傳道的環境等等。

其實波斯還有另外一個人，也影響後世諸多的歷史走向，它就是祆教（拜火教）的創始人瑣羅亞斯德，祆教也叫瑣羅亞斯德教。

波斯的瑣羅亞斯德教是已知人類歷史上最為古老的一個宗教，瑣羅亞斯德創教時代可以推自公元前100年前。在古老的阿契美尼王朝（公元前550-公元前330年）已經把瑣羅亞斯德教定為國教了。這是人類歷史上第一個一神宗教，獨尊阿胡拉·馬自達。沒錯，是馬自達汽車的名字。日本汽車株式會社為他們的新車定名為“Mazda”，就是採用了波斯瑣羅亞斯德教光明之神阿胡拉·馬自達的名字，且在開始時把標誌做成火焰狀。

瑣羅亞斯德說：起初阿胡拉·馬茲達創建了一個完美的世界，是為創造之世，而惡神安哥拉·曼紐入侵了這個世界，使之成為善惡混成的世界，是為混雜之世。善惡之戰開始了。最後善戰勝了惡，惡被審判入地獄。在祆教中，火是最高神的象徵和化身，通過崇拜聖火就可以和Mazda溝通。這就是拜火教。火壇和祭司鳥神在中國是祆教的標誌，近年來發現大量出土的棺木里有其標誌，因此古代祆教美術成為一個課題。而且在故宮中也大量發現和祆教有關的藝術品。

後世的善惡二元論，基本都是出於瑣羅亞斯德學說，柏拉圖對瑣羅亞斯德推崇備至，雖然沒有證據顯明，柏拉圖受瑣羅亞斯德影響有多深，但是柏拉圖多次表示要去波斯和瑣羅亞斯德教的祭司一起學習，可惜一直沒有成行。因為波希的爭端不止。

瑣羅亞斯德被後世之人知道，還得從尼采說起。尼采的巔峰之作《查拉圖斯特拉如是說》的查拉圖斯特拉就是瑣羅亞斯德。尼采借用這個上古先知的名字，狠狠的闡述了自己的觀點。查拉圖斯特拉下山了，對應耶穌基督上山的教導，即登山寶訓。

筆者第一次知道瑣羅亞斯德，或者查拉圖斯特拉，是在中學的語文課本里，當時的中學語文課本收錄了魯迅的《拿來主義》一文，該文提到“尼采自詡為太陽，他瘋了”。在該文下面的注釋里，介紹尼采時，提到他的作品有《蘇魯支語錄》。

魯迅對《蘇魯支語錄》大加讚賞，最初的翻譯就是魯迅，可惜用的是文言。起名《察羅堵斯德羅緒言》，只翻譯了第一卷的前三節，譯文很古奧，這是華文第一次的翻譯。魯迅後來也陸續翻譯了一些，用的是白話了。郭沫若也翻譯過，起名叫《察拉斯屈拉圖如是說》，不是全本，是節譯。後來就是我們最初接觸的版本了，是魯迅委託徐梵將全書譯出，交鄭振鐸出版，起名《蘇魯支語錄》，這是1935年的事情了。以後翻譯《蘇魯支語錄》成為一件非常重要的文獻事件了，後來的翻譯全部採用了《查拉圖斯特拉如是說》這個名字。筆者也陸續買了三個版本，交叉閱讀，是一件快樂之事，這是題外話了。

因此瑣羅亞斯德教的創始人，在中國的出版界被改名為查拉圖斯特拉了。

從波斯的歷史美食——起源於薩珊王朝的豌豆燉羊肉，胡說到了《查拉圖斯特拉如是說》，還沒有說到摩尼教對中國的深遠影響。可以說從張角起義到元末起義都和本土化的摩尼教脫不了干係。以至於紅花會，天地會等等民間秘密結社都和摩尼教有着種種連接，只是後來人們把兩教混淆了。

胡說到此，篇幅有限，以後的波斯美食再聊這兩教在中國的故事。

中國文化把中原之外稱之為胡，波斯人對於中原，幾乎是最遠的胡人了。

胡椒粉，胡說八道，胡來就是指他們了！

回到豌豆燉羊肉，吃這個美食，了解胡人之最，波斯在中國的故事也算是佐餐小菜吧！