吃葵花籽油的理由
http://www.okgz.com/food/jiansheng/jiankang/200409/5397.html

　　吃什么油健康？有一个答案是葵花籽油。美国食品药物管理局、国际心脏病协会等多个官方机构以权威的研究结论推荐葵花籽油，欧美等发达国家大部分的家庭都选用葵花籽油。

　　一、富含亚油酸。葵花籽富含人体必需的不饱和脂肪酸“亚油酸”，含量高达58％－69％。经常食用有助于少年儿童的生长发育、健脑及中老年人降低胆固醇、高血压、高脂，也有助于防治心脑血管疾病、糖尿病等“富贵症”。

　　二、葵花籽油富含维生素E。葵花籽的VE含量达720mg／kg，而VEα－的含量为310mg／kg，是粟米油的3.5倍（粟米油的VEα－含量为90mg／kg）。不含芥酸、不含胆固醇、不含黄曲霉素。长青树牌为代表的优质葵花籽油无芥酸、胆固醇及无黄曲霉素。

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食用油又更新换代
http://www.scsti.ac.cn/jk/sy.htm

如今人们一向青睐的色拉油没那么时尚了。由于单位大量发放，一些人家中已发生了油灾，其实食用油已悄然走过了从“动植物毛油”到“精炼油”两个阶断，悄然上了新台阶。红花籽油、橄榄油、棕榈油、玉米油、芝麻油等，高档营养油已日渐流行。

1、玉米油

特点：玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一般在17％～45％之间，大约占玉米脂肪总含量80％以上，所以，玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料。玉米油即使在深度煎炸时也具有相当的稳定性，且比其他油有较长的保质期。

营养价值：玉米油主要由不饱和脂肪酸组成，其中亚油酸含量占61．9％，是人体必需的脂肪酸，有维生素E之美称，它是构成人体细胞膜的重要成分，可防止皮肤细胞水代谢紊乱和皮肤干燥、成鳞屑肥厚等病变，具有“柔肌肤美容貌”的作用。玉米油的熔点低，易被人体吸收，吸收率可高达98％以上。

食用体验：玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻。特别适合快速烹炒和煎炸，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。

2、红花籽油

特点：红花籽油是最近京城中最流行的食用油，它是目前食用油中亚油酸含量最高的，高达75％～83％，被营养学界称为亚油酸王。

营养价值：红花籽油为纯天然绿色食品。红花本是极为少见的稀罕物，新疆红花产量低，品质却是世界一流。红花籽油药用价值很高，由于新疆得天独厚的气候条件，新疆红花籽与深海鱼油、小麦胚芽油一起被世界医学界公认为三大健康食用油。内含的亚油酸具有较高的营养保健价值，它与血液中胆固醇结合，生成低熔点酯，易于乳化、输送和代谢，不易在动脉管壁上积聚沉淀物，起到预防动脉硬化、高胆固醇血症和高脂血症的作用。被称为“健康营养油”的调和油，就是以30％的红花籽油与70％的米糠油混合制成，常食用可预防心脏病。

食用体验：闻起来有股诱人的香味，这种油香味贯穿烹制炒菜的全过程，待菜炒熟后仍有很浓的油香味。入锅后油烟较少，炒制时蔬菜颜色不会改变，成熟后的菜肴味道也不错。价格比色拉油稍贵。

3、葵花籽油

特点：葵花籽油中亚油酸含量高达66％，远远高于市面上的菜籽油、粟米油、大豆油的含量。据专家测算，成年人每日需要6克亚油酸才能维持生理功能。每克葵花籽油可产生热量9．5千卡，从供给人体热能讲，葵花籽油也是上等油脂。中不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等有害物质，食用安全健康。葵花籽油不但享有“高营养油”的美称而且还有很好的降脂、保健功能。

营养价值：每100克葵花籽油中含有57～90毫克的维生素E，亚油酸含量达60％，还含有植物固醇、卵磷脂、胡萝卜素。葵花籽油既可用于烹调，又可做凉拌和冷餐的调味油。长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症，对降低人体血压、降低血清胆固醇有明显疗效。

食用体验：葵花籽油属于低脂油类，表面看色泽金黄、清明透亮，用其炒菜味道清香、口感纯正，没有油腻感。

目前欧美发达国家及新加坡等国家已经把葵花油作为主要食用油品，它适用于不同年龄的消费者，尤其对中老年人更有益处。

4、橄榄油

特点：橄榄油在国外很流行，西班牙盛产该油，它是经水洗、碱炼等加工处理后的精制油，无味、无烟。

营养价值：橄榄油含不饱和脂肪酸达80％以上，还含有助于预防心血管疾病的角鲨烯和维生素E等，所以常食用橄榄油的希腊、意大利、西班牙等地中海沿岸国家，心血管疾病、癌症和高血压的发病率均远远低于欧洲其他国家。同时，直接食用也大大减少了油烟污染。

食用体验：如果拿一桶普通色拉油和一瓶橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股绿植的清香味，入锅后无任何油烟，一种诱人的香味贯穿炒菜的全过程，菜熟后仍有很浓的油香味。用其烹饪感觉不像油，而更像清水入锅，绝不会破坏蔬菜的颜色，没有任何油腻感。橄榄油也可直接食用，不需加热。健美运动员常将其涂于身上。

橄榄油价格较高，每500克左右的瓶装橄榄油约40多元。但它是专家推荐的最适合人体吸收的食用油。

除以上几种食用油外，目前市场上还能见到从沙棘籽或果渣中提取的沙棘油。沙棘油中富含亚油酸、醇类、酚类，以及钾、钙、钠、镁和铁等多种矿物元素；从米糠中提取的米糠油，其不饱和脂肪酸含量高达80％以上，还含有谷维素、维生素E、卵磷脂、维生素D、胡萝卜素和植物固醇等多种营养成分。还有一些不常见的草籽油、亚麻仁油、番茄籽油、胚芽油等。此外目前在国际食用油市场上，有三类特种食用油十分走俏，行情看好。这三类特种食用油是：核桃油、葵花籽油、葡萄籽油。

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食用油的发烟点

油脂种类 发烟点（单位：摄氏度）

蓬莱米油 250
大豆沙拉油 245
红花仔油 229
葵花油 210
玉米油 207
橄榄油 190
花生油 162
烤酥油 232
精制猪油 220

*油脂加热时，刚起薄烟的温度称为发烟点。油脂加热至发烟点品质即开始劣化。发烟点通常作为油脂精制度与新鲜度的指标。用来油炸的油脂发烟点应大于190~200度以上。反复使用的油脂发烟点会下降。