吃葵花籽油的理由
http://www.okgz.com/food/jiansheng/jiankang/200409/5397.html

　　吃什麼油健康？有一個答案是葵花籽油。美國食品藥物管理局、國際心臟病協會等多個官方機構以權威的研究結論推薦葵花籽油，歐美等發達國家大部分的家庭都選用葵花籽油。

　　一、富含亞油酸。葵花籽富含人體必需的不飽和脂肪酸“亞油酸”，含量高達58％－69％。經常食用有助於少年兒童的生長發育、健腦及中老年人降低膽固醇、高血壓、高脂，也有助於防治心腦血管疾病、糖尿病等“富貴症”。

　　二、葵花籽油富含維生素E。葵花籽的VE含量達720mg／kg，而VEα－的含量為310mg／kg，是粟米油的3.5倍（粟米油的VEα－含量為90mg／kg）。不含芥酸、不含膽固醇、不含黃麴黴素。長青樹牌為代表的優質葵花籽油無芥酸、膽固醇及無黃麴黴素。

----------
食用油又更新換代
http://www.scsti.ac.cn/jk/sy.htm

如今人們一向青睞的色拉油沒那麼時尚了。由於單位大量發放，一些人家中已發生了油災，其實食用油已悄然走過了從“動植物毛油”到“精煉油”兩個階斷，悄然上了新台階。紅花籽油、橄欖油、棕櫚油、玉米油、芝麻油等，高檔營養油已日漸流行。

1、玉米油

特點：玉米油又稱玉蜀黍油，是從玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一般在17％～45％之間，大約占玉米脂肪總含量80％以上，所以，玉米胚是一種很好的資源豐富的制油原料。玉米油即使在深度煎炸時也具有相當的穩定性，且比其他油有較長的保質期。

營養價值：玉米油主要由不飽和脂肪酸組成，其中亞油酸含量占61．9％，是人體必需的脂肪酸，有維生素E之美稱，它是構成人體細胞膜的重要成分，可防止皮膚細胞水代謝紊亂和皮膚乾燥、成鱗屑肥厚等病變，具有“柔肌膚美容貌”的作用。玉米油的熔點低，易被人體吸收，吸收率可高達98％以上。

食用體驗：玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻。特別適合快速烹炒和煎炸，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養價值。

2、紅花籽油

特點：紅花籽油是最近京城中最流行的食用油，它是目前食用油中亞油酸含量最高的，高達75％～83％，被營養學界稱為亞油酸王。

營養價值：紅花籽油為純天然綠色食品。紅花本是極為少見的稀罕物，新疆紅花產量低，品質卻是世界一流。紅花籽油藥用價值很高，由於新疆得天獨厚的氣候條件，新疆紅花籽與深海魚油、小麥胚芽油一起被世界醫學界公認為三大健康食用油。內含的亞油酸具有較高的營養保健價值，它與血液中膽固醇結合，生成低熔點酯，易於乳化、輸送和代謝，不易在動脈管壁上積聚沉澱物，起到預防動脈硬化、高膽固醇血症和高脂血症的作用。被稱為“健康營養油”的調和油，就是以30％的紅花籽油與70％的米糠油混合製成，常食用可預防心臟病。

食用體驗：聞起來有股誘人的香味，這種油香味貫穿烹製炒菜的全過程，待菜炒熟後仍有很濃的油香味。入鍋後油煙較少，炒制時蔬菜顏色不會改變，成熟後的菜餚味道也不錯。價格比色拉油稍貴。

3、葵花籽油

特點：葵花籽油中亞油酸含量高達66％，遠遠高於市面上的菜籽油、粟米油、大豆油的含量。據專家測算，成年人每日需要6克亞油酸才能維持生理功能。每克葵花籽油可產生熱量9．5千卡，從供給人體熱能講，葵花籽油也是上等油脂。中不含芥酸、膽固醇、黃麴黴素等有害物質，食用安全健康。葵花籽油不但享有“高營養油”的美稱而且還有很好的降脂、保健功能。

營養價值：每100克葵花籽油中含有57～90毫克的維生素E，亞油酸含量達60％，還含有植物固醇、卵磷脂、胡蘿蔔素。葵花籽油既可用於烹調，又可做涼拌和冷餐的調味油。長期食用可預防皮膚疾病、支氣管擴張和夜盲症，對降低人體血壓、降低血清膽固醇有明顯療效。

食用體驗：葵花籽油屬於低脂油類，表面看色澤金黃、清明透亮，用其炒菜味道清香、口感純正，沒有油膩感。

目前歐美發達國家及新加坡等國家已經把葵花油作為主要食用油品，它適用於不同年齡的消費者，尤其對中老年人更有益處。

4、橄欖油

特點：橄欖油在國外很流行，西班牙盛產該油，它是經水洗、鹼煉等加工處理後的精製油，無味、無煙。

營養價值：橄欖油含不飽和脂肪酸達80％以上，還含有助於預防心血管疾病的角鯊烯和維生素E等，所以常食用橄欖油的希臘、意大利、西班牙等地中海沿岸國家，心血管疾病、癌症和高血壓的發病率均遠遠低於歐洲其他國家。同時，直接食用也大大減少了油煙污染。

食用體驗：如果拿一桶普通色拉油和一瓶橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋後有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞着有股綠植的清香味，入鍋後無任何油煙，一種誘人的香味貫穿炒菜的全過程，菜熟後仍有很濃的油香味。用其烹飪感覺不像油，而更像清水入鍋，絕不會破壞蔬菜的顏色，沒有任何油膩感。橄欖油也可直接食用，不需加熱。健美運動員常將其塗於身上。

橄欖油價格較高，每500克左右的瓶裝橄欖油約40多元。但它是專家推薦的最適合人體吸收的食用油。

除以上幾種食用油外，目前市場上還能見到從沙棘籽或果渣中提取的沙棘油。沙棘油中富含亞油酸、醇類、酚類，以及鉀、鈣、鈉、鎂和鐵等多種礦物元素；從米糠中提取的米糠油，其不飽和脂肪酸含量高達80％以上，還含有谷維素、維生素E、卵磷脂、維生素D、胡蘿蔔素和植物固醇等多種營養成分。還有一些不常見的草籽油、亞麻仁油、番茄籽油、胚芽油等。此外目前在國際食用油市場上，有三類特種食用油十分走俏，行情看好。這三類特種食用油是：核桃油、葵花籽油、葡萄籽油。

－－－－－－－－

食用油的發煙點

油脂種類 發煙點（單位：攝氏度）

蓬萊米油 250
大豆沙拉油 245
紅花仔油 229
葵花油 210
玉米油 207
橄欖油 190
花生油 162
烤酥油 232
精製豬油 220

*油脂加熱時，剛起薄煙的溫度稱為發煙點。油脂加熱至發煙點品質即開始劣化。發煙點通常作為油脂精製度與新鮮度的指標。用來油炸的油脂發煙點應大於190~200度以上。反覆使用的油脂發煙點會下降。