卤肉时，口味总调不好，尽管卤汤里放了好多盐，肉的咸度还是不够。有时，想用烧肉的汤作其他的用，也不愿放太多的盐。有天，卤完鸡翅，尝尝鸡翅的咸度不够，顺手撒了点盐在上面，放冰箱。第二天拿出来，吃的时候，咸度正好，还有点风干鸡的味道。以后，每当卤肉时，我只要将肉卤入味，不用担心咸淡，装盘后，在肉上面均匀地洒点细盐，放一夜，第二天吃，味道正好。
还有，卤肉时，有没有老卤，味道差别很大。原来我总想吃新鲜的，每次都现煮。后来，将上次煮肉的汤留下来加入，在加入一些香料，肉的味道还真不一样，很醇厚。才相信，百年老店，百年老卤，为何如此有名。