滷肉時，口味總調不好，儘管鹵湯里放了好多鹽，肉的鹹度還是不夠。有時，想用燒肉的湯作其他的用，也不願放太多的鹽。有天，鹵完雞翅，嘗嘗雞翅的鹹度不夠，順手撒了點鹽在上面，放冰箱。第二天拿出來，吃的時候，鹹度正好，還有點風乾雞的味道。以後，每當滷肉時，我只要將肉鹵入味，不用擔心鹹淡，裝盤後，在肉上面均勻地灑點細鹽，放一夜，第二天吃，味道正好。
還有，滷肉時，有沒有老鹵，味道差別很大。原來我總想吃新鮮的，每次都現煮。後來，將上次煮肉的湯留下來加入，在加入一些香料，肉的味道還真不一樣，很醇厚。才相信，百年老店，百年老鹵，為何如此有名。