榨菜鮮肉蘇式月餅

看了孑孓的蘇式月餅，忍不住試了一把。

用料:
水皮：
1：中筋麵粉(All purpose flour) 2杯，沒過篩，加鹽1/2茶匙拌勻。
2：水2/3杯，玉米油1/3杯。
油皮：
3：中筋麵粉1杯，玉米油1/3杯。
餡料：
4：浙江榨菜1袋，水泡30分鐘，沖洗一下切細粒。
5：精瘦豬肉餡300g（Costco, extra lean ground pork），冰凍蔬菜1大匙。
6：蔥2 條切碎， 薑末2茶匙。
7：雞蛋清1隻，雞精1/2 茶匙，生粉1大匙，鹽1/3茶匙，香油1大匙，白胡椒1/4茶匙，水1大匙，紹酒1大匙。
裝飾：紅色與綠色食用顏料適量。

做法：
餡料：取一盆，放4，5，6和7料拌勻。用筷子順一個方向攪拌至餡上勁。

水皮和油皮分別揉成光滑麵團，靜至30-60分鐘。
將水皮和油皮等量分成16份，每份水皮擀薄餅，然後把一份油皮均勻抹上，從一端捲成筒，壓扁後再沿縱向擀開。再捲成筒，壓扁擀成圓薄餅，包上1.5-2大匙餡料，口捏緊，用手稍壓成圓餅狀。用筷子沾上紅色或綠色食用顏料水在餅上點幾個點。

放入預熱至370F/185攝氏度的烤箱內，烤30分鐘左右即成。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。

切開看看~~

吃月餅時會掉很多皮~~我個人還是喜歡廣式月餅。

蓮蓉單黃月餅

看到大家如火如荼地做月餅，有模的那個漂亮喲。 沒月餅模的如霓娜，也出奇招做出了漂亮的月餅。忍不住也就地取材試一試。用了我的1/3和1/2杯的量杯加上兒子的一個積木片（Lego piece）。不漂亮，但吃起來很有月餅的味道，也很好吃，餡給我炒的有點太干且油放的不多，不是很油亮，大家磚砸輕點。方子參考了愛廚和為為的，家裡沒秤，只好用杯量了。

用料：
餅皮：
1：中筋麵粉1.5杯 (All purpose flour，1.5 cup)，嫌費事沒過篩。
2：玉米粉1大匙（家裡沒吉士粉，用了玉米粉來上色）。
3：小蘇打1/4茶匙加水1大匙溶解。
4：糖漿130毫升，玉米油1/4杯。
蓮蓉：
5：干蓮子1 1/2杯，沖洗一下。
6：糖1/2-3/4杯，玉米油1/4-1/2杯。
鹹鴨蛋黃：12個加1/4杯紹酒泡2分鐘，放烤箱裡350F烤約8-10分鐘至熟備用。
蛋液：雞蛋黃1個加水1大匙拌勻。

做法：
蓮蓉：鍋內放水5杯，開大火煮至滾，放入5料調小火煮30分鐘。冷涼後挑去蓮心，用攪拌機將蓮子攪成蓮子蓉。炒鍋置爐上開中火，放下打碎的蓮子蓉和6料炒到餡干挺便可。
餅皮：將3和4料放一盆內拌勻，加入1和2料揉成軟麵團，醒30分鐘。
我用了一般的糖漿，見圖。

把放置後的麵團搓成長條，分成12份。蓮蓉餡也分成12份。每份蓮蓉餡包一顆蛋黃搓成球備用。手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。看看俺的簡易月餅模，1/3杯的量杯更好用。

包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱內，烤5分鐘後刷上蛋液再烤15-20分鐘。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。若還不上色，開Broil檔1-2分鐘。
昨天下午回到家，等不及了，切開了一個月餅，雖然才回油1天，皮已軟，很好吃，只是還不很光亮。

看看花紋還在不在~~

切開看看~~

請嘗嘗~~

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