(emory854是高山的名人,唱的歌那叫一个好啊!没想到,她的拿手菜也很厉害地!特别从高
山后花园搬来她的介绍.过节了,可以跟着emory,练一哈?)

《一道成都美食 - 粉蒸肉 BY emory854》

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1). 猪肉一磅 (瘦或半肥瘦-如去皮五花肉, 或猪排骨或牛肉或羊肉都行, 但牛肉应是那种红烧用的, 易烂, 排骨是真的小排骨 - 砍成一寸长小块), 切成约5 x 2 x 1 (长x宽x高, in cm)片状, 放入一大碗.

2). 加入料酒一大勺, 葱两根(切成一寸长), 生姜约七八片(拇指大小, 2-mm厚), 蔬菜油两勺(若有肥肉, 就少放点油), 白糖一小勺, 然后 - 注意了: 剁碎了的豆瓣酱两勺(可辣可不辣, 个人喜好而定), 豆腐乳汁一勺(任何豆腐乳都行, 个人喜好). 搅拌后, 用舌尖试试咸淡, 若不够咸(一般应可以了, 因豆瓣酱和豆腐乳够咸了), 适量加点盐或生抽酱油(注意: 不能加老抽等浓酱油, 否则颜色就不是金红而偏黑了).

3). 搅拌均匀后, 放约半小时(至少)码味.

4). 将两小包蒸肉粉(我一般买的是最小的那种, 不是大包的五香蒸肉粉)倒入肉碗里, 加约3勺清水, 搅拌均匀, 再分放进两个磁碗(不能是胶木或塑料碗), 放入蒸锅, 大火烧开后, 改用中小火(维持蒸气就行)蒸约45分钟. (或用高压锅, 开了后改小火蒸约20分钟).

这莱虽然蒸得费时, 但准备简单, 蒸时可不用守着, 做其他事就行了. 很适合周末闲闲地做.

另外, 若喜欢麻辣者, 可在肉里加入干辣椒粉和花椒揽拌(粒或粉均可).

若是牛肉或羊肉, 蒸熟后食用时, 撒点切细的芫须(或叫香菜, 中国店里常和青葱放在一起的).

希望喜欢!