(emory854是高山的名人,唱的歌那叫一個好啊!沒想到,她的拿手菜也很厲害地!特別從高
山後花園搬來她的介紹.過節了,可以跟着emory,練一哈?)

《一道成都美食 - 粉蒸肉 BY emory854》

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1). 豬肉一磅 (瘦或半肥瘦-如去皮五花肉, 或豬排骨或牛肉或羊肉都行, 但牛肉應是那種紅燒用的, 易爛, 排骨是真的小排骨 - 砍成一寸長小塊), 切成約5 x 2 x 1 (長x寬x高, in cm)片狀, 放入一大碗.

2). 加入料酒一大勺, 蔥兩根(切成一寸長), 生薑約七八片(拇指大小, 2-mm厚), 蔬菜油兩勺(若有肥肉, 就少放點油), 白糖一小勺, 然後 - 注意了: 剁碎了的豆瓣醬兩勺(可辣可不辣, 個人喜好而定), 豆腐乳汁一勺(任何豆腐乳都行, 個人喜好). 攪拌後, 用舌尖試試鹹淡, 若不夠咸(一般應可以了, 因豆瓣醬和豆腐乳夠咸了), 適量加點鹽或生抽醬油(注意: 不能加老抽等濃醬油, 否則顏色就不是金紅而偏黑了).

3). 攪拌均勻後, 放約半小時(至少)碼味.

4). 將兩小包蒸肉粉(我一般買的是最小的那種, 不是大包的五香蒸肉粉)倒入肉碗裡, 加約3勺清水, 攪拌均勻, 再分放進兩個磁碗(不能是膠木或塑料碗), 放入蒸鍋, 大火燒開後, 改用中小火(維持蒸氣就行)蒸約45分鐘. (或用高壓鍋, 開了後改小火蒸約20分鐘).

這萊雖然蒸得費時, 但準備簡單, 蒸時可不用守着, 做其他事就行了. 很適合周末閒閒地做.

另外, 若喜歡麻辣者, 可在肉里加入干辣椒粉和花椒攬拌(粒或粉均可).

若是牛肉或羊肉, 蒸熟後食用時, 撒點切細的芫須(或叫香菜, 中國店裡常和青蔥放在一起的).

希望喜歡!