作者：職業

老豆腐一塊兒，切3/4寸丁，開水中滾5分鐘，去豆星，撈出，過冷水，歷干待用；

油2兩，炸花椒半兩，去花椒，入肥肉餡2兩(以肥牛為上)；
肉熟後入蔥蔣蒜，扁熟，入四川丕縣豆瓣醬(非此地者不成)，小火干炒出紅油，入料酒，高湯，在入豆腐，大火開鍋，稍微翻，小火入鹽少許，煮5分鐘；

備濃欠多許，待沉下半，開鍋大火，勾1/3上清欠；再勾中欠1/3，最後勾1/3最濃欠，起鍋入盤。

特點：欠扒在豆腐上，香辣鮮嫩