半年多前,这里曾经挂了好一阵子的“油条风”,记得小忘的问候语是:"大家周末过得好吗?做油条了吗?”哈哈哈。。。。

前几天有同学问，不加明矾的油条方子，其实明矾的主要INGR.就是铝.在这里,我们就用BAKING SODA代替了.

老美的食谱里,很多机会都加BAKING SODA,也没什么很大的副作用(至少没明确的报道).

先看看成品

材料:高筋面粉 2 CUP
Baking Powder 1 tsb
Baking Soda 1/2 tsb
盐　　　１tsb
　　　糖　　　１tsb　
　　　牛奶　　１CUP（加温到不烫手）
　　　油　　　３CUP（实耗大概１／４CUP　吧，不太清楚）
做法：将Baking Powder，Baking Soda ，盐，糖，牛奶放一容器里，稍搅拌后，静至１０至于分钟；
加入面粉，揉合（不必揉得很光滑），加盖，室温发酵两小时．
再揉光，整型，稍压扁，加封，至冰箱过夜．
；
次日，案板上抹油，取出面团，擀成１／４　ＩＮ　厚的面片，再切成拇指宽的条（长短依你的炸锅的直径大小决定，切成炸锅的直径的１／２长）
炸锅下油，加热到见小泡，
将两根切好的面条条重叠，再用筷子在上面压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，略转一下，下油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油．大功告成！　　　　　　　　　

再冲一碗自制的豆浆，掰一根油条进去，嗯，嗯．．．．．

重要提示：
一般照着这样的办法做，不会失败，但是关键的一条要注意，就是面条条的宽，厚度．
如果擀得太薄，或是切得窄了，一下锅就被炸熟，失去了彭发的机会，油条就会僵．
所以，我的经验是，宁可切得宽一点，擀得厚一点．
看见上面的制作图吗，一些较细的发得就不如宽厚的好，第二天再做，注意到了这点，做出来就都象第一张照片这样了．

希望大家喜欢．