整理博客.看到一些沒貼過的,貼上來湊數

雞尾蝦

很方便的說,清理乾淨的去殼蝦,放開水裡煮到變色,冰水結一下,蘸COOKTAIL 醬.小孩子的最愛.

黑椒雞脯

最簡單的方法,任何人都能做.雞胸肉撒上黑胡椒,鹽,平底鍋煎到斷生.吃不了的,第二天切成小塊,做薩拉.方便得不能再方便了.

爆炒腰花

豬腰子兩個,修去白色筋膜.從外面切花紋,冷水中浸泡一小時去血水,瀝趕水份後,加酒,澱粉稍醃.油鍋加熱油,下蔥薑絲爆香,蔬菜任意搭配,過油後,腰花蔬菜齊下鍋,噴料酒,加鹽,少量糖及兩大勺高湯調味,勾薄芡出鍋,淋香油,撒白胡椒粉上桌.

糟滷鴨掌

鴨掌清洗乾淨,加一罐啤酒,中火燒到酥爛,加一大勺紅糟,一大勺生抽,鹽調味,收干汁水.下酒好東東.

山東拉皮

綠豆澱粉和水1:2調勻,鍋中加水燒開,小圓型烤盤浮於水中,勺三大勺粉漿於其中,大火燒到變色(透明)將烤盤按入沸水半分鐘後,取出烤盤,放入另一儲冷水盆中,脫皮.
同時用兩個烤盤做五六張後,就可切寬條,做冷盤了.用黃瓜,蛋皮,胡蘿蔔,白菜梗,黑木耳等切成絲,排在盤周,中間放拉皮,正宗的是要在拉皮上放肉絲,我只做了素的,沒放.
調味按自己喜歡的,蔥,姜,蒜,紅油,生抽,麻油,醋....隨意啦.吃時,攪拌均勻.

唐芹香乾

唐芹洗淨切段,五香豆乾切粗絲.起油鍋,煸炒香芹數分鐘,加豆乾絲,鹽,高湯兩大勺,翻炒出鍋.兩樣東西一個字:香!要加肉絲的也可以.

話梅胡蘿蔔

胡蘿蔔切薄條,中間劃一刀,加鹽醃半小時.廣東話梅4-5粒,半杯開水泡軟,取肉,粉碎機粉碎(或用勺壓碎),過濾,胡蘿蔔醃軟後,翻花,將話梅汁澆在醃好的胡蘿蔔上,碼盤,上桌.
香甜爽口的一道冷餐.

韭菜肉絲

地球人都會做,不說了,我加了些筍絲.

紅油牛百頁

牛百頁洗淨,壓力鍋煮半小時.冷卻後,加香菜,蔥,姜蒜,紅油,雞精拌勻.

花菇蝦托

花菇冷水泡開,去蒂備用.蝦仁半磅清洗乾淨,瀝乾,切小丁.肥豬1.5OZ切小丁,加蔥姜料酒,澱粉混勻.香菇瀝乾水份,內部沾一點水澱粉,將蝦泥搓成丸,嵌在香菇內,表面抹光,上鍋蒸8分鐘,,高湯勾薄芡淋上.這款是放在鍋里煎的,更香.

麻辣青瓜

小刺黃瓜切成小條,加鹽醃出水,潷去水份.起小油鍋,油熱後,下花椒,朝天椒,蔥段,醬片,蒜瓣中火炒香.熄火,加三大勺蘋果醋,三大勺糖,適量鹽,混勻後,倒入黃瓜,翻拌出鍋,上桌前淋香油.
麻辣香脆集一盤.

玉米排骨湯

蔥結,薑片,料酒放些,愛怎麼做怎麼做吧,都加一起,紋火燉兩三小時.關鍵一點,中途不得加水.

杏仁豆腐

無味果凍粉,按比率加牛奶,糖,杏仁露,加熱融化後,倒入容器,冷藏,凍結後,刻出花樣,放在冰糖水中,另加自己喜歡的水果.清香滑爽,很特別的一到甜食.

驢打滾

這是微波爐版的,特方便,十分鐘搞定.
一杯糯米粉加一杯水,再按自己的口味加點糖,攪拌均勻後,放微波爐高檔2分鐘(視各家微波爐功率不同,自行調節)或到熟.稍冷卻後,用一張保鮮膜攤開,撒上黃豆粉,再將熟的糯米糰放上,糯米糰上再撒些黃豆粉,再蓋一張保鮮膜,然後用擀麵杖擀開,加豆沙,捲成卷,切成段.大功告成.

雞蛋糕

前兩天貼過的方子,不是很好吃,比國內吃的硬,有待改進.

玉米發糕

玉米麵加等量的牛奶,香草精,和半量的蛋和糖,混攪拌均勻,加點葡萄乾,注入烤模,或蒸或350F烤,松,香,甜美,不錯.

終於清理乾淨了!