最近幾天做的菜~~

百花釀銀蘿

用料:
1：冰凍帶殼蝦225克，去腸去殼洗淨瀝水切小粒。
2：香菜1顆，洗淨瀝水切小粒。
3：鹽1/3茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，生粉1大匙，水2大匙。
4：蘿蔔1條500克，去皮切1.5厘米厚片。
5：蝦米干1大匙，用水泡軟，洗淨切細粒。
6：萬字牌生抽醬油1.5大匙，糖1茶匙，水1/2杯。
7：生粉1茶匙加水2大匙拌勻，香油1大匙。
8：橄欖油1大匙，蔥花1大匙。

做法：
將所有的1，2，和3料放到一小碗裡攪拌均勻成餡。將蘿蔔厚片放入半鍋鹽水（加鹽1茶匙）里煮15分鐘，瀝水沖冷水。用梅花模具將蘿蔔片切成花狀，用刀挖掉中間的蘿蔔。將蝦餡均勻的釀到挖掉中間的蘿蔔塊上，擺盤上，入籠大火蒸6分鐘。將蒸好的百花釀銀蘿換到另一個乾淨盤子上。
炒鍋放橄欖油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香，倒入所有的6料煮滾，下7料煮成芡汁淋到蒸好的百花釀銀蘿即可。

五香牛肉乾

用料:
1：牛里脊肉（Eye round），1200克，洗淨。
2：蔥1條洗淨切段，姜10克切片。
3：萬字牌生抽醬油6大匙，糖3大匙，魚露2大匙，五香粉2茶匙，辣椒粉1大匙（McCormick Paprika，COSTCO可買），花椒粉1/2茶匙，蔥1條洗淨切段，薑片3片，水3大匙。
做法：
將牛肉外的筋膜切掉不要，然後切2厘米寬大段，再沿紋路切2厘米寬4厘米長的片（圖A）。大炒鍋放2料和大半鍋水置爐上開大火煮滾，下切好的牛肉片劃散，水微滾後調小火煮2分鐘，撈起肉片冷水沖洗乾淨，瀝水（圖B）。原鍋洗淨置爐上開大中火，放入所有3料煮滾，放入煮過的牛肉片，翻炒均勻，收干汁（圖C）。

將牛肉片放入鋪了錫箔紙的烤盤上（圖D）入預熱至350F/175攝氏的烤箱內，烤10分鐘，翻一面再烤8分鐘即可，稍冷後裝入瓶中，等完全冷後，即可食用。一次吃不完放冰箱保存。

什錦煎包

這個煎包的餡雖然用的是素的，但味道相當好。
用料:
發麵：
1：中筋麵粉(All purpose flour) 5杯加泡打粉（Baking Powder）4茶匙拌勻。15毫升玉米油.
2：溫水2.5杯（不燙手），糖1大匙，快速發酵粉(instant yeast) 3茶匙，中筋麵粉1大匙，攪拌均勻，靜置10分鐘。
餡料：
3：青菜250g，洗淨。把青菜在開水中燙一下，涼水沖涼後，切小粒擠干水分。
4：罐頭雪菜200克，水泡30分鐘，沖洗一下切細粒。
5：香菇10朵，用水泡軟，洗淨切細粒。
6：干黑木耳一把，用水泡軟，洗淨切細粒。
7：干黃花菜一把，用水泡軟，洗淨切細粒。
8：冰凍筍80克，開水中煮2分鐘後洗淨切細粒。
9：豆腐3塊425克，切1厘米厚片備用。
10：雞蛋3隻，加鹽1/3茶匙，水1大匙打散備用。
11：蝦米干3大匙，用水泡軟，洗淨切細粒。
12：葫蘆瓜2條200g（Zucchini），去皮洗淨切小粒備用。
13：鹽2 1/4茶匙，白胡椒1/4茶匙，金蘭醬油膏2大匙，十三香炒菜粉1/4茶匙。
14：菜籽油4大匙，蔥3 條切碎， 薑末2茶匙。
15：生粉2大匙加水3大匙拌勻，香油3大匙，雞精1茶匙。
16：菜籽油適量。

註：1杯=240毫升，面是從面袋裡直接舀的，沒過篩。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。

做法：
盆內放入5杯中筋麵粉和泡打粉拌勻後加入2料揉成大塊麵團，這時麵團粘手，倒入15毫升玉米油揉成軟麵團。放在暖和的地方保溫保濕，等到麵團發至原來的兩倍大。
不粘煎鍋置爐上開大中火，內放菜籽油1大匙，將豆腐塊放入鍋內煎至兩面微黃盛出。原鍋加1大匙油開大中火，放入10料蛋汁炒至凝固盛出。將豆腐塊和炒蛋切小粒備用。炒鍋放菜籽油2大匙置爐上開大中火，放入蔥花薑末炒香，依次加入蝦米碎，香菇粒，黑木耳粒，黃花菜粒和筍粒炒1分鐘。接着放入13料炒勻，然後放入豆腐丁，蛋丁，青菜粒，葫蘆瓜粒，和所所有的15料兜勻，出鍋冷涼成餡。
把發好的麵團撒點乾麵粉揉成長條分成40小塊，每份趕成薄皮，加2大匙餡料包成包子。將做好包子坯放入鋪了層紙巾的烤盤上，放入烤箱內醒20-60分鐘（冬天可開燈保暖）。煎鍋放1大匙菜籽油，將醒好的包子坯放入煎鍋。將煎鍋置爐上開大火，加3/4杯水，蓋上蓋。水開後，轉大中火（電爐放8）煎至水快干（聽到吱吱響聲）。轉中小火（電爐放4）煎3分鐘，小火（電爐放最小火）再煎2分鐘。離火等1-2分鐘再揭蓋。乘熱吃，雖是素餡也非常美味可口。

蝦仁玉子豆腐

用料:
1：冰凍帶殼蝦180克，去腸去殼洗淨瀝水，鹽1/3茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，生粉2茶匙，水1大匙拌勻醃20分鐘。
2：玉子豆腐兩包500克，切片。
3：罐頭草菇1/2杯，水沖洗後一切兩半。
4：萬字牌生抽醬油1大匙，李錦記舊莊特級蚝油1.5大匙，糖1/2茶匙，鹽1/4茶匙，水1/2杯。
5：生粉1茶匙加水2大匙拌勻，香油1大匙。
6：菜籽油2大匙，蔥花1大匙，蒜蓉2茶匙。
7：小紅辣椒3個，洗淨。

做法：
不粘炒鍋置爐上開大中火，內放菜籽油2大匙，將醃好的蝦仁放入劃散炒至八成熟撈出。原鍋留油置爐上開大中火，炒香蔥花和蒜蓉，加入3料拌炒半分鐘後，放入所有的4料煮滾，接着放入7料兜勻後，接着放下紅辣椒，玉子豆腐片和炒好的蝦仁，輕輕翻炒兜勻即可起鍋裝盤。

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