最近幾天做的菜。筒子們注意了，毛毛媽只不過比較喜歡做菜，業餘時間能調理出幾個家常菜，讓家人吃的開心，俺的目的也就達到了。千萬別以為俺的菜都是自己想出來的原創，俺可沒有做專業大廚的才。我用的菜方來源甚廣，大多都是從菜譜上學來的，只不過根據自家人的喜好，調整下口味定下量（這可能跟俺的職業有點關係，定量分析，嘻嘻。）。上來跟大家分享，僅供參考噢。

魚丸

不記得哪個MM也做過，不過還是寫下偶做的方法。

用料:
1：冰凍龍利或金獅斑球魚柳300克，洗淨瀝水切細粒斬成蓉。
2：鹽2/3茶匙，紹酒2茶匙，生粉1大匙，雞精1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶。
3：蛋清兩個。
4：蔥花2大匙，薑末1/2茶匙。
5：水4杯，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶，雞精1/4茶匙，蔥花1茶匙。

做法：
雞蛋清放乾淨小碗，用一手動打蛋器打至發。取一盆，放入所有的1，和2料拌勻，用雙筷子順一個方向攪拌至餡上勁，倒入打發蛋白，再攪拌至餡粘稠。

小鍋放水4杯，鹽1/2茶匙置爐上開大火，水快開時調小火（這是保證魚丸嫩滑的關鍵），左手沾上點水（這樣餡不沾手），用一小勺沾點水取一份魚丸餡，反覆在左手掌和勺之間搓成直徑1.2厘米丸子後入鍋內，如此做好剩餘的丸子，蓋上蓋小火燜5分鐘離火，撒上剩餘的5料即可。咬一口鮮的很。

XO醬鍋塌豆腐

用料:
1：豆腐3塊425克，切大丁，均勻撒上鹽1/4茶匙醃30分鐘。
2：雞蛋3隻，加鹽3/4茶匙，白胡椒1/4茶匙，雞精1/4茶匙，水1大匙打散備用。
3：蔥花1大匙，李錦記XO醬1大匙，水1大匙，香油1大匙。
4：橄欖油2大匙。

做法：
不粘煎鍋置爐上開大中火，內放橄欖油2大匙，將打散的蛋汁放入豆腐丁里輕輕拌勻，到入鍋里煎至蛋汁凝固一面微黃，翻轉一面，接着放入所有3料兜炒勻，即可起鍋裝盤。

醬爆高麗菜

用料:
1：高麗菜半棵800克，洗淨切塊。
2：橄欖油2大匙，豆瓣醬1大匙，甜麵醬1.5大匙，豆豉2茶匙，糖1茶匙，鹽3/4茶匙。
3：生粉1大匙加水2大匙拌勻，雞精1/4茶匙。
4：蒜蓉2茶匙，蔥花1茶匙，小紅辣椒粒1茶匙。

做法：
炒鍋置爐上開大火，內放橄欖油2大匙，炒香蒜蓉，豆瓣醬，甜麵醬和豆豉，下高麗菜翻炒至菜快斷生，放入3料兜勻，下蔥花，小紅辣椒粒拌勻即可出鍋。

煎鮮蝦腸粉

用料:
腸粉皮：
1：粘米粉（rice flour）1杯，水晶蒸粉（由Starch，Tapioca Flour and Corn starch製成）1/2杯。
2：鹽1/3小匙，菜籽油1大匙，水550毫升。
餡料：
3：冰凍帶殼蝦300克，去腸去殼洗淨瀝水切粒，加1/2茶匙鹽，2茶匙生粉，1大匙水拌勻，靜置半小時。
4：香菇8朵，用水泡軟，洗淨切小粒。
5：鹽1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙，金蘭醬油膏1大匙，水2大匙。
6：橄欖油2大匙，蔥3根洗淨切絲。
7：菜籽油適量。
調味汁：
8：萬字牌生抽醬油1大匙，金蘭老抽醬油1大匙，金蘭醬油膏1.5大匙，糖1/2茶匙，開水2.5大匙拌勻即可。
做法：
餡料：
不沾炒鍋放橄欖油2大匙置爐上開大中火，放入蝦仁翻炒至八成熟撈出，原鍋留油置爐上開大中火，放入香菇粒翻炒半分鐘，下5料兜勻炒到汁干，再倒入炒好的蝦，拌勻出鍋成餡料（圖A）。

鮮蝦腸粉：
取一小盆，放入1和2料攪拌均勻（圖B）。不沾煎鍋，放1茶匙菜籽油，用刷子塗勻鍋底，置爐上開中火，放入1/2杯麵糊攤成薄餅，蓋上蓋燜半分鐘，揭開蓋，放3大匙餡料在餅皮下端（圖C），用鍋鏟輕輕把它捲成卷（圖D），煎熟外面即可成出。

澆上調味汁，咬一口，好吃呀。

魚片蒸蛋黃

做魚丸還剩兩個蛋黃，利用了吧。
用料:
1：冰凍龍利或金獅斑球魚柳30克，洗淨瀝水切片加鹽1/8茶匙，生粉1/2茶匙拌勻醃20分鐘。。
2：鹽2/3茶匙，紹酒1茶匙，雞精1/4茶匙，水150毫升。
3：蛋黃兩個。
4：蔥花1茶匙，香油2茶匙。

做法：
蛋黃兩個放小碗裡加所有2料攪拌均勻，隔去泡沫，入籠中小火蒸10分鐘，放上魚片再蒸10分鐘，撒上蔥花，淋下香油即可。鮮嫩的很。

多謝大家觀看 ~~