《 吃在西安 – 小吃 》
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西安的歷史，城牆可以證明；西安的文化，碑林可以證明；西安的小吃，大街小巷可以證
明。來到西安，便被那恢弘的“吃勢”所征服。西安小吃的範圍之廣，再深的巷尾也不放
過；品種之豐富，再怪的東西也能找到；消費人群之多，男女老少，皆不放過。
老孫家羊肉泡饃不可不嘗，賈三灌湯包子不可不去，解放路餃子館又怎可漏掉。這些是西
安小吃的名角，在古城食文化的舞台上盛裝出演，其大刀闊斧般的氣勢引來慕名者無數。
它們已經形成了某種品牌概念，構成了西安文化不可或缺的一部分。
* 羊肉泡饃:
當地人說老孫家的是給外地人吃的,當地人去菊花園老馬家得最好吃，南稍門的“建基”
也不錯.
饃都是自己掰，機器切的一點都不好吃。掰的越小越好，掰好的饃放在“巨大”的海碗
里，拿到“澆湯”的大師傅那裡，你要是不認真掰呀，大師傅也不好好給你“澆湯”，難
怪很多朋友一直沒有吃到最“棒”的泡饃。你不認真，大師傅當然也不認真了. 香甜的辣
椒醬和鮮美的糖蒜，她的美味誰能忘卻？
* 涼皮
“乾州鍋盔岐山面，秦鎮皮子滿長安”，這是關中一帶人們的口頭禪。不說別的，單單
一個“秦鎮皮子”，“滿長安”真真毫不誇張。它在西安又叫“涼皮”，信步於任一條小
街，“秦鎮涼皮”的牌子隨時都會挑入你的眼帘，讓你的舌頭蠢蠢欲動。那麼還等什麼
呢？一塊錢就能讓你吃個夠。只消坐下來，看着老闆娘麻利地將上好的麵皮調上辣椒油蒜
水，滴入芝麻油陳醋，拌上腐竹豆芽，端上來一碗，香辣開胃，辣椒油泛着紅艷艷的光。
吃完抬頭一看，旁吃者仍低頭作掃蕩狀，“涼皮”的魅力全在此了。而岐山哨子面也不示
弱，麵筋斗，湯酸辣，哨子料齊味重，紅的蘿蔔丁黃的土豆丁還有牛肉丁一起構成了一碗
色香味俱全的哨子面。那“鍋盔”的來由卻是十分有趣的，據傳起源於唐代，當時修陵的
民工急需大量口糧，於是烙餅越做越大，邊薄心厚，表面鼓起，象口鐵鍋，又象武士戴的
頭盔，“鍋盔”由此而來。鬆軟可口，經久不餿，鍋盔便成了一種很好的乾糧。
* 白吉餅
在西安，隨處可見一種烤制的麵餅，當地叫做“白吉餅”。不錯，你在吃羊肉泡饃時已吃
到過了。不過，這裡講的是另一種吃法——臘汁肉夾饃。臘汁肉經過長時間的煨制，顏色
紅潤，肥而不膩，夾在新鮮出爐的白吉餅里，輕咬一口，肉不嚼自爛，湯汁濃香，沁人心
脾。有時，你也可以換換口味，在饃里夾上豆腐乾辣醬之類，同樣清新爽口。
* 鏡糕
西安還能吃到過一種很有特色的清真食品--鏡糕。它們一般躺在碩大的蒸籠里，底層是厚
厚的糯米，上面鋪上紅棗花生白糖之類，蒸熟蒸透。端出來看，上層黑里透紅，下層白得
發亮，入口則是想象不到的香甜酥軟，人也仿佛要溶掉。要吃糕點的話，這個當作首
選。
* 岐山臊子麵--回味悠長的古風
源於西岐。傳說周文王斬殺了一條惡龍，用其做臊子，犒賞軍士。
岐山縣位於西安以西、寶雞以東60多公里，這裡是西周的發祥地，人傑地靈，土地肥沃，
是陝西盛產小麥的大縣。於是，岐山人開始不斷改進，用自己的小麥做出了享譽西北乃至
全國的臊子麵。我對這裡有着特殊的感情，其中一部分也屬於臊子麵。
岐山臊子麵不僅味美，而且還有着一個美麗的傳說。在西周時期，有一條惡龍興風作孽，
傷害百姓。一天，周文王之子周武王正帶兵巡查，碰巧遇見了這條惡龍大肆傷害百姓，武
王命令士兵列隊，舉箭齊發，擊斃惡龍。為了慶賀，一表吉祥。令軍中火夫抬來一口大
鍋，將切成小塊的龍肉炒做，由於肉少兵多，只能給每人在碗裡放少許臊子，結果使麵條
倍增美味。
“岐山臊子麵”和“臊子夾饃”
後來只有用飼養較多的豬肉做臊子。經過一代代的改進，現在的臊子麵突出表現有九個特
點，既：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸——用老陳醋使湯料突出酸；辣——
用煎油潑辣子面，使其湯料辣里透；香——臊子有一種獨特的香味；薄——指麵條用手擀
的很薄；筋——麵條薄而不膿；光——麵條光如游魚；煎——湯料溫度很高；稀——每碗
只吃一口，麵條很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪——湯料的油很
多，封住了湯的熱氣，即使數九寒天，也不容易放涼。同時底菜和漂菜也很講究，在菜色
上分紅(紅蘿蔔)、黃(黃花)、白(豆腐)、金(雞蛋餅)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹調臊子
更是考究。
現在隨着市場的需要，幾乎全國各地都有岐山臊子麵館，臊子麵館由陝西人聯繫感情的場
地變為五湖四海聯繫感情的場所。吃岐山臊子麵成為一種情愫。
* 炸醬biang-biang面
聽人解釋：“麵條像褲帶”，此面俗稱 “biang-biang（現代漢語字典上沒有這個字）
面”，正宗的關中人所做的“biangbiang面”和通常城裡人所吃的扯麵還是有一定區別
的。正宗的“biangbiang面”，一根麵條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時
與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根麵條所用去的麵粉通常可達2兩，因而對於飯量小
的人來說，一根麵條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8兩1斤也是輕輕鬆鬆
的。
關中人吃麵，喜歡將面和硬揉軟，擀厚、切寬。這種面煮熟以後，撈在碗裡，無論是澆臊
子，還是沒油辣子。吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐飢。人們脖子一
伸一縮，呼嚕嚕吞進肚裡，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時渾身上下都是力氣，拉架子車、上
山扛石頭，五六個小時不吃不喝也不覺得餓。
關於“biangbiang面”的得名，有着這樣一個順口溜——“一點飛上天，黃河兩頭彎，八
字大張口，言字往進走，左一紐，右一紐，左一長，右一長，中間來個馬大王，心字底，
月字旁，兩個賊娃立在旁，座上車車走四方”。在品嘗它的時候會發出biangbiang的聲
音，非常好吃。
biangbiang面 ：兩手抻起一條面，雙臂舞動，用力在案上甩擊，發出一連
串"biangbiang"的響音。大約最初的"biangbiang面"正是由此而得名。
牛肉BIANBIANG面
潑油BIANBIANG面
* 葫蘆頭
源於宋代的“煎白腸”，相傳至今。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊後加佐料煮
成湯，再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。
具有濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆宜的特點。
葫蘆頭是西安特有的風味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，既同為掰饃，但主要原料不
是羊肉，而是豬腸。葫蘆頭相傳源於唐代，名醫孫思邈到長安一家專賣豬腸的小店吃飯覺
得腥味大，油膩多，得知製法不得當，便傳授竅道，並留藥葫蘆讓店主調味，店主為感謝
孫思邈，特將藥葫蘆高懸門口，“雜糕”也改稱“葫蘆頭”.
* 米麵皮
* 蜜汁八寶粥
* 冰粽子
* 一口香
* 蜂蜜涼糕
* 羊肉燒麥
* 紅紅酸菜炒米
* 西安烤肉
* 西安烤魚
* 烤羊腿
到了古城西安，一定要吃些原汁原味的，正宗的西安小吃才不枉西安之行！
