《 吃在成都 (一) 》

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　成都是四川省省会所在地，位于四川中部、成都平原腹地。现辖7区4市8县，土地面积
1.24万平方公里，1999年底人口1003.6万人，其中城市人口330万人。

　　成都是一座历史悠久的文化名城，迄今已有2300多年历史。公元前256年，蜀郡太守李
冰父子主持兴建都江堰水利工程，使成都平原“水旱从人，不如饥馑”，农业兴旺，手工
业发达，天下谓之“天府之国”。特别是诸葛亮辅佐刘备建立蜀汉政权之后，成都成为西
南地区政治、经济、文化、军事中心。

　　历史上成都商贸繁盛，汉代为全国五大都会之一。世界上最早的纸币——“交子”诞
生在北宋时期的成都。成都文化发达，早在汉代就创办了中国第一所官办学校——文翁石
室，即现在的成都石室中学。这里文人荟萃，汉有司马相如、杨雄和才女卓文君，唐有女
诗人薛涛，五代有绘画大师黄荃，宋有史学家范祖禹，明有大学者杨慎。大诗人李白、杜
甫、陆游等曾寓居成都。

　　古代文明为成都留下了丰富的文化遗产和风景名胜。现有武侯祠、杜甫草堂、永陵等
全国省级重点文物保护单位110处，与青城山、龙池、西岭雪山等98处国家级、省级、市
级风景区构成成都独具特色的文物古迹和多彩的旅游胜景。 　　

川菜是中国一大菜系,而成都又有美食之都的美名.去那里的朋友,省啥也千万不要省吃啊!

“十种成都小吃及其来历” ZT! ZT!

一：麻婆豆腐

陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862
年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色
泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便
名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之
为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈
麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

二：杂碎汤

70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王
的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入
猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏
在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫
现吃，遂取名毛血旺。

三：夫妻肺片

成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，
与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他
们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他
们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最
初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

四：二姐兔丁

二姐兔丁在成都很有名气， 它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊
的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔
丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

五：担担面

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条
细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点
心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创
于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜
锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已
改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

六：老隍城锅魁

老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、
肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。
虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。

七：龙抄手

创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手
店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色
是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如
纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上
几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

八：韩包子

成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街
开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其
子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包
子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营
包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四
川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。

九：凉粉

清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣
味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传了。

十：荔枝巷钟式水饺

钟水饺创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟
水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜
带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋
去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料
和红油、原汤)的特色。

（下集将介绍成都小吃分布图。。。待续）