ragtimefox:川味生爆肉(图文) |
送交者: ragtimefox 2007年11月16日18:32:09 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
这几天受到某些人大鱼大肉的影响,对大肉肉产生了无限的憧憬 -- 说实话俺自打开始厨房大业以来还没整治过豪放派的肉呢。话说那天在韩国店瞅到了五花肉,眼睛一亮,脑子里浮现出扣肉,粉蒸肉,红烧肉的样子,馋阿~~~ 同时还瞅见了大猪蹄,不过踌躇了一番没有下手-- 还是一样样来吧。。。
红烧肉 锅里放一点点油,中火把切好的肉墩儿炒阿炒,觉得看起来都变色了,有点像熟了的样子,加料酒,多一点,大概有点把肉淹到1/3的样子,加生抽(均匀地在肉上浇一遍),糖(没用量勺,俺用了小号的汤匙,3勺),翻炒一小会儿,加点老抽,盖盖转小火焖。这时切点姜片,扔进去。过一会儿检查,发现汤快干了,俺确信红烧肉这么短时间一定不行,就倒了点水进去慢慢再炖。后来又干了,再加了一次水。大概又过了15分钟,俺接盖一看,喝,好家伙,怎么变样了? 肉红红透亮的煞是好看,锅里面好多透明的油,赶紧关火,成了!! 大家看看怎样:
还有那么点红烧肉的意思吧?一开始还担心没有炒糖色,会不会煮出来白生生的,看来颜色是可以的。味道么,俺贲满意~~~ 不过瘦肉部分有点硬似的,肥的和皮倒是挺糯的。这肉,生的时候看起来肥的特少,为啥做出来肥的反而变多了呢?? 按照5天MM的建议俺叉了一块肉拍照,吼吼,完全没有想象中的意境嘛~~~
肉已经准备好了。切几瓣蒜片,多点姜片,3根葱切小节。3根芹菜切好。(如果有青辣椒和leek,切点,代替芹菜更好,俺是没有)。 锅里一点点油 (主要是炒肉时不沾锅,要把油炒出来的),中火(俺从来不敢用大火),把肉多炒一会儿,直到油有点出来了,加郫县豆瓣酱,翻炒出香味,倒入姜蒜,炒两分钟,倒入葱,炒一下,最后加芹菜,翻炒两分钟出锅。 俺没有另外加盐,因为豆瓣酱够咸了。 看看好不好吃:
俺又有任务在身,3天后deadline,一到这种关键时刻俺就掉链子,千方百计拖延时间,不想工作,这么,就去整大肉肉了,呵呵。 俺要悬崖勒马,赶快动手,要不死得很难看耶~~~ 大家周末愉快,祝俺顺利完成任务~~~ 下周再上菜, 嘎嘎嘎~~~
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