这个做法是我自己琢磨出的。自己就在这儿吹一把，因为的确花费了很长时间（有年头了）才总结出做酱瓜爽脆的要点。不怕被人笑话，有不同意见住处，请多多提出，大家一同商讨。我也希望不断改进（不瞒你说，我改进了不知多少回了，就是后悔当初没写篇论文）

言归正传，我现在讲讲我在北美做酱瓜的体会。首先，是黄瓜的选择。你可以用任何一种黄瓜，但最好吃的酱瓜是用做pickle的那种。瓜形小，籽也小。最突出一点就是pickle黄瓜水分相对较小，做的酱瓜非常爽脆。这种pickle黄瓜，在中国北方称之为旱黄瓜，言中之义就是旱地里生的。前几年我后院也种这个品种，收成很好。

其次，就是黄瓜洗干净后（千万别去皮），切成半寸厚的片（不要太薄,否则腌好后成一片片的了）。我有时把黄瓜一劈两半，这要根据黄瓜的大小决定。然后放在大盆子里，撒盐。别担心盐放多了。尽管放，你要把黄瓜腌透了才行。放好盐后，放在阴冷出腌两天。别担心，那么多的盐，坏不了。其中用家伙什上下翻几次，保证块快黄瓜都腌到。

第三天，找一杆净空盆，把腌好的黄瓜块从盐水中撂出转入新盆。这时，腌黄瓜的盆，低下可能还有没溶解的盐（我放的盐肯定是过饱和的量）。别以为黄瓜此时已出透水，其实腌过的黄瓜指出了1/3的水。大出水还在后面。另外，此时千万别用水冲黄瓜，冲过水的黄瓜反而易坏。所用的家什都要非常干净。此时，要用到我的酱黄瓜的简单易行又口感好的配料--costco的大瓶的Yoshida Marinade Sauce。这个调料就在万字酱油的边上。 这个调料做菜根本不合我的胃口。但做酱瓜却是意想不到的好。我试过不同种的调料，只有这个是最佳的。这个调料好就好在比较甜，酱的浓度又正好。

废话了半天，酱将怎样用酱。根据黄瓜量的多少，先倒至黄瓜的1/3~1/2，然后搅拌均匀，放阴冷处。每半天上下翻翻。此时，黄瓜开始大出水了。原因就是酱里面的糖起了作用。用盐腌过的黄瓜，盐和水还都留在黄瓜内。但一放了糖，水分就保不住了。盐水开始哗哗地往外流。一天过后，盆子里的水都能淹过黄瓜。这时，把前面第一次用的干净盆准备好，把黄瓜在撂倒干净盆里（每次换盆都把水逼干净）。然后再放和上次一样多的酱。上下搅拌一下，放阴凉处过夜。最好时隔两日后（中间多翻几次），再装瓶。早装瓶水流得不够透彻。

装瓶步骤。准备好洗净的瓶子。用漏勺把腌好的黄瓜从最后一次的酱水里撂出，装入瓶子。酱瓜可压紧些。瓶子扣要留一寸的空间。装好后，再把youshida酱缓慢倒入瓶中。因为酱瓜压得比较紧，即使酱汁道道瓶口，也不是很多。待酱汁漫道瓶口处时为好。封盖。放冰箱保存。此时的酱瓜还不好吃。什么时候好吃，你要取出瓶子，摇摇看，是不是酱瓜变得都浮在水中了（会出很多水）。这就是可以吃了。我做一次能吃上三个月没问题。但我不建议久存。

好了，方子有了。按步骤做的话，我包你成功。

总结一下就是：黄瓜要卖pickle黄瓜；用大量盐腌过；再经过含糖的酱去盐水。经盐、糖去大量水后，酱瓜非常爽脆。甜咸适口。是喝粥的好菜。

对不起，有点罗索。下了。明天还要考试呢。

阿黛，写得比较罗嗦，但基本上没啥调料。很好掌握。你若还嫌麻烦的话，给我个地址，下次做时也捎给你一瓶。