這個做法是我自己琢磨出的。自己就在這兒吹一把，因為的確花費了很長時間（有年頭了）才總結出做醬瓜爽脆的要點。不怕被人笑話，有不同意見住處，請多多提出，大家一同商討。我也希望不斷改進（不瞞你說，我改進了不知多少回了，就是後悔當初沒寫篇論文）

言歸正傳，我現在講講我在北美做醬瓜的體會。首先，是黃瓜的選擇。你可以用任何一種黃瓜，但最好吃的醬瓜是用做pickle的那種。瓜形小，籽也小。最突出一點就是pickle黃瓜水分相對較小，做的醬瓜非常爽脆。這種pickle黃瓜，在中國北方稱之為旱黃瓜，言中之義就是旱地里生的。前幾年我後院也種這個品種，收成很好。

其次，就是黃瓜洗乾淨後（千萬別去皮），切成半寸厚的片（不要太薄,否則醃好後成一片片的了）。我有時把黃瓜一劈兩半，這要根據黃瓜的大小決定。然後放在大盆子裡，撒鹽。別擔心鹽放多了。儘管放，你要把黃瓜醃透了才行。放好鹽後，放在陰冷出醃兩天。別擔心，那麼多的鹽，壞不了。其中用傢伙什上下翻幾次，保證塊快黃瓜都醃到。

第三天，找一杆淨空盆，把醃好的黃瓜塊從鹽水中撂出轉入新盆。這時，醃黃瓜的盆，低下可能還有沒溶解的鹽（我放的鹽肯定是過飽和的量）。別以為黃瓜此時已出透水，其實醃過的黃瓜指出了1/3的水。大出水還在後面。另外，此時千萬別用水沖黃瓜，衝過水的黃瓜反而易壞。所用的家什都要非常乾淨。此時，要用到我的醬黃瓜的簡單易行又口感好的配料--costco的大瓶的Yoshida Marinade Sauce。這個調料就在萬字醬油的邊上。 這個調料做菜根本不合我的胃口。但做醬瓜卻是意想不到的好。我試過不同種的調料，只有這個是最佳的。這個調料好就好在比較甜，醬的濃度又正好。

廢話了半天，醬將怎樣用醬。根據黃瓜量的多少，先倒至黃瓜的1/3~1/2，然後攪拌均勻，放陰冷處。每半天上下翻翻。此時，黃瓜開始大出水了。原因就是醬裡面的糖起了作用。用鹽醃過的黃瓜，鹽和水還都留在黃瓜內。但一放了糖，水分就保不住了。鹽水開始嘩嘩地往外流。一天過後，盆子裡的水都能淹過黃瓜。這時，把前面第一次用的乾淨盆準備好，把黃瓜在撂倒乾淨盆里（每次換盆都把水逼乾淨）。然後再放和上次一樣多的醬。上下攪拌一下，放陰涼處過夜。最好時隔兩日後（中間多翻幾次），再裝瓶。早裝瓶水流得不夠透徹。

裝瓶步驟。準備好洗淨的瓶子。用漏勺把醃好的黃瓜從最後一次的醬水裡撂出，裝入瓶子。醬瓜可壓緊些。瓶子扣要留一寸的空間。裝好後，再把youshida醬緩慢倒入瓶中。因為醬瓜壓得比較緊，即使醬汁道道瓶口，也不是很多。待醬汁漫道瓶口處時為好。封蓋。放冰箱保存。此時的醬瓜還不好吃。什麼時候好吃，你要取出瓶子，搖搖看，是不是醬瓜變得都浮在水中了（會出很多水）。這就是可以吃了。我做一次能吃上三個月沒問題。但我不建議久存。

好了，方子有了。按步驟做的話，我包你成功。

總結一下就是：黃瓜要賣pickle黃瓜；用大量鹽醃過；再經過含糖的醬去鹽水。經鹽、糖去大量水後，醬瓜非常爽脆。甜鹹適口。是喝粥的好菜。

對不起，有點羅索。下了。明天還要考試呢。

阿黛，寫得比較羅嗦，但基本上沒啥調料。很好掌握。你若還嫌麻煩的話，給我個地址，下次做時也捎給你一瓶。