常年遠離家鄉的，少小離家的中國人士，不論左中右，不分混得好壞，也不論信神念佛轉輪子還是什麼都不懍的，大都有個文化性高些的毛病：愛回憶小時候家鄉的吃食。常常會流着口水說，唉，那個什麼什麼真好吃啊。跟着就繪聲繪色地把那個什麼什麼描述一番，似乎天底下就那個吃食最好。沒去過他那個家鄉的聽眾們，也大都是有一信一，有二信二，跟着搖頭晃腦地流口水。邊聽邊腦子裡設想着那個什麼什麼多好吃，哪天要是能夠去了他那個家鄉，就一定要去嘗嘗那個什麼什麼，也不枉聽人家吆喝一場。

前些時候回京的時候，在住家附近的一個購物中心裡，吃了一次豬肉末大蔥餡餅。

看到了店家招牌上有這個東西，就回想起小時候爺奶親手做的大蔥肉末餡餅。巴掌大的餡餅，圓形的，烙得油光焦脆，熱乎乎的那個香啊。這香味是混合的，大蔥特有的香味兒和麵食的香味。在那個不富裕的年代，在小孩子的時光，能夠聞到這種香味兒，吃到這種肉末餡餅，那是能夠讓孩子幸福地記憶一輩子的。

在爺奶忙碌的時候，我常常拿着盤子等在一邊。第一個烙好的餡餅，肯定是我的，或者也是我和姐姐分着吃。剛出鍋的餡餅好吃極了。現在想起來還是忍不住要抽抽鼻子，似乎空氣里有那種大蔥的香味兒。我對這個大蔥豬肉餡餅的印象很深很久。雖然久居北美多年，口味兒改了不少，還是不時忍不住口腹之慾，自己和面切蔥花，挽袖下廚烙一通。

所以，看到招牌後，我立刻點了大蔥肉末餡餅。滿心期待着重溫小時候的吃食味道。

等食物到了桌上，迫不及待地吃一口，就覺得怎麼不是小時候吃的那個勁頭兒啊？細看看，這餅烙得不均稱，有的地兒焦黑了，有的地兒還生，油不呼啦，軟塌塌的，沒有剛出過的餡餅那股焦脆香味兒。吃一口，再看看裡面，大蔥烙得太過分，肉餡也不多。幾乎就是個普通烙餅多些蔥花幾顆肉渣而已。有些失望，吃了一半就停止了。看看櫃檯後面廚房裡的年輕人，我就知道，這種速食店，顯然不是吃這種食品的地方。所以，我倒也不算失望太多。估計正經飯店如果經營肉末餡餅的話，肯定會比速食店的水準好些。

還記得，這個肉末大蔥餡餅的做法。先把大蔥切碎，用鹽拌一下。把肉餡用些水和甜麵醬攪拌變軟。把蔥末和肉餡和在一起，放食油，再攪拌。把麵粉和好，做成小麵團。把麵團擀成圓形的薄餅，放上一大勺蔥肉末。如同包子那樣包好，按癟，再擀成巴掌大的小餅。放進熱好的油鍋，蓋上鍋蓋，等聞到香味的時候，再烙另外一面。中間如果覺得麵餅幹了，可以放些水進去。總之，油要足，麵餅要軟。鍋要熱。這樣才能做到外焦里嫩，香味兒撲鼻。

這道肉末大蔥餡餅，不算一道菜。只能算是家常食品。不能拿來招待尊貴客人，只能給家裡人自己吃。又好吃，又省錢，老少皆大歡喜。 也算是一張烙餅打發了一頓飯。這對於北京一般人家來說，隔三差五的吃一回，省事省錢還好吃，相當合算。

在油水不足的毛爺時代，能吃上這種肉末大蔥的時候也不多。鄉下的，一年也未必能吃上幾回。城裡的，也不是想吃就吃的。多吃幾次，誰家也得算計算計。當然，你家裡要是中共高中級嘍羅打手，單位食堂的大師傅，那就另當別論。前者根本不會吃這種大眾食品。後者近水樓台先得月，有什麼吃什麼。上中學的時候，總聽人說，大師傅不偷，五穀不收。這話按現在的標準看，就是很有問題的偏見。毛爺那個朝代，除了毛爺自己肥些，老百姓個個瘦的跟耗子一樣，哪裡有東西可偷可吃啊？大師傅們最多就是比我們多吃幾口而已。不過，我對我們東城牛尾巴中學的大師傅印象極深。他可是那個年代少有的白淨富態樣子。看來，這大師傅肯定沒虧着自己。幾十個老師的食堂，每人少吃一口，他就撐飽了。

雖然我不吃豬肉，可是，我還是記得小時候，愛吃這道肉末蔥花餡餅。我最多就是把餡餅扒開，把肉末挑出去，就接着猛吃不顧其他了。後來，爺奶做韭菜雞蛋餡餅，讓我不必再擔心豬肉問題，更讓我對餡餅喜愛有加。也幸虧北京的大麵餅子，讓我好歹熬過了毛爺那個物質貧乏的朝代。雖然我也曾經瘦得像個電線杆子，大概我們北京的麵餅子讓我個子不矮，成了個好衣服架子。

著名相聲演員老馬生前喜愛吃一道馬家大肉餅。其實，就是大號的肉餡餅。裡面放多肉末。什麼東西有油煎着，有肉裹着，趁熱吃，肯定好吃。不然，老馬幹嗎非要吃這口馬家肉餅，不吃馬家菜餅子啊？誰吃菜多了，也會滿臉發綠。所謂面有菜色，不就是營養不良嘛。說了半天，還得是原料到位才好吃。當年我們學農去農村時候，老鄉家裡的烙玉米麵餅子，吃了幾天就煩了。沒一點油水哪行啊。要是當年給我們吃肉沫大蔥餡餅，我們可能就紮根農村幹革命，不回來了。

現在，兒子女兒也一如我當初，喜歡我做的大蔥肉末餡餅。嘿嘿，能讓他們放棄意大利皮薩，來吃我這中國土皮薩，說明我這手藝也算不賴呢。

我常常想，要是哪天老闆炒我的魷魚，我就索性自己開個烙餅鋪子，也一圓做老闆的夢。順便還可以發揚餘熱，不讓我們北京這個大蔥肉末餡餅的手藝失傳吶。

唉，有的時候，打嗝兒，還能聞到四十年前的大蔥肉末餡餅味兒呢。

我這骨子裡，還是北京胡同串子風骨啊。在北美晃蕩二十多年，愣沒把自己脫胎換骨改造成皮薩串子啊。

嘿嘿，這倒也好。