檸檬扇餅，烤三文魚片，蟹肉乳酪盞。

檸檬扇餅

用料:
1：蛋白2個，糖1/2杯。
2：中筋面1/2杯 (All purpose flour)。
3：牛油（Butter）1/4杯，微波爐融化。
4：新鮮檸檬皮末2茶匙，檸檬香精（Lemon extract）1/4茶匙
做法：
蛋白用電動攪拌器高速打2分鐘，接着分兩次加入白糖杯再打2分鐘(圖A)。然後加入一半的麵粉，重上到下拌勻，接着到入融化的牛油及4料拌勻（圖B），最後放入剩下的麵粉拌勻。不粘烤盤表面稍塗點油，舀1大勺的麵糊放入烤盤上，用勺底將麵糊壓成直徑7厘米的圓餅（圖C），一次做4個。

將烤盤放入預熱至375F/190攝氏的烤箱內，烤6分鐘左右至餅邊金黃。乘熱用薄鏟鏟起檸檬扇餅，放到中號的擀麵杖上定型（圖D），冷幾分鐘，輕輕取下扇餅冷涼即可。

烤三文魚片

用料:
1：新鮮三文魚（Salmon Filet）片2塊，800克，洗淨，切成6塊備用。
2：紅糖（Brown Sugar）2大匙，香油1大匙，萬字牌生抽醬油3大匙。
3：蔥花2大匙。

做法：
將2料和魚片放入塑料袋裡拌勻，封口冰箱過夜。將醃好的魚片放入鋪了鋁箔紙的烤盤上，撒上蔥花，放入預熱至425F/220攝氏的烤箱內，烤12分鐘即成。

蟹肉乳酪盞

家裡來客，這個做頭盤很不錯。

用料:
1：罐頭蟹肉1盒120克，瀝汁備用。
2：輕乳酪半盒4盎司，Philadelphia Light Cream Cheese。
3：3大匙蛋黃醬（Light Mayonnaise）
4：2大匙蔥花，黑胡椒1/8茶匙。
5：餛飩皮24個。
6：玉米油適量。
做法：
盆內放入1-4料攪拌均勻成餡料。小號烤Muffin的烤盤，每個杯刷上點玉米油，然後放上一片餛飩皮，皮要超過杯口。

將蟹肉乳酪餡均勻填到餛飩皮上，將烤盤放入預熱至350F/175攝氏的烤箱內，烤12-15分鐘至皮金黃即可。

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