再過三十天就是春節了.在這裡轉貼一個菜譜,大家開始計劃春節的家宴吧!

年夜飯菜譜 ZT

　　 春節是合家歡聚的日子，親朋好友聚在一起是必不可少的，而吃飯就成了這期間的重
頭戲。如果不去飯店，在家能夠做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件開心
又得意的事兒。下面就請大家都亮出自己的絕活，來個網上年夜飯大全，然後選出自已喜
歡的回家試試吧

(一)合家團圓飯 　

涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜 　

熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五穀豐登（腰果雞丁）、年年有餘（糖醋鯉魚）、節節
登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐） 　

湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓） 　

主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯） 　

水果：什錦果盤 　

(二)吉慶有餘宴 　

涼菜：樊家滷雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗 　

熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有餘（清蒸鱸魚）、發財就手（髮菜燒豬手）、
玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗） 　

湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發財三絲羹（髮菜、雞絲、香菇） 　

主食：四季發財餃（餃子餡用髮菜、青菜）、早日發達（棗饃） 　

水果：什錦果盤

(三)幸福團圓飯 　

涼菜：麻辣肚絲、滷水牛肉、熏雞翅、薑汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心 　

熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春卷）、百
年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片） 　

湯羹：福如東海（海參豆腐羹） 　

主食：幸福綿綿（雞絲龍鬚麵）、四喜水餃 　

水果：什錦果盤

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“合家團圓飯”的做法　 　

●竹報平安 　

原料：活竹節蝦 　

調料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜 　

製作過程： 　

將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。 　

特點：鮮嫩可口，營養豐富。 　

溫馨提示： 　

1.蝦不易煮時間過長； 　
2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。 　

●五穀豐登 　

原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、蔥、姜、雞蛋 　

調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 　

製作過程： 　

1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡醃一下； 　
2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用； 　
3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒
香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最後勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。 特
點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。

溫馨提示： 　

1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長； 　
2.炸腰果時應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程
度。

●年年有餘 　

原料：鯉魚 　

調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麵粉、花生油 　

製作過程： 　

1.將魚宰殺，洗淨，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒醃10分鐘； 　
2.將雞蛋、麵粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上； 　
3.鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內；
4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即
可食用。 　

特點：酸甜可口，外酥里嫩。 　

溫馨提示： 　
1.油溫一定要高（炸時不易散）； 　
2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。 　

●節節登高 　

原料：肉排骨、蔥、姜 　

調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯 　

製作過程： 　

1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出； 　
2.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香後，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。 　

特點：色澤紅亮，醬香濃郁。 　

溫馨提示： 　

排骨塊不宜太大，肉要多。 　

●錦上添花 　

原料：西蘭花、蟹黃 　

調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油 　

製作過程： 　

1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下； 　
2.鍋內放少許油，下蔥、薑片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最後勾一點芡，出鍋裝盤
（花朝上）；
3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。 　

特點：色澤鮮艷，清鮮利口。

溫馨提示： 　

西蘭花焯水時，水裡加少許鹽和油，待水開後下鍋，一焯即可（不能時間過長）。 　

●洪福齊天 　

原料：豆腐、蝦仁、番茄 　

調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡 　

製作過程：

1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。 　
2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。 特點：色澤紅
亮，湯鮮味美。 　

溫馨提示：此菜不宜太咸、太濃。 　

●合家團圓羹 　

原料：芝麻湯圓、雞蛋 　
調料：米酒、白糖

製作過程： 　

1.將湯圓與調料一同下鍋。 　
2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。 　

特點：香甜軟滑，營養豐富。