哈哈。。。。滷牛肉總能讓人聯想到綠林好漢大碗吃肉大碗喝酒的豪情。

那天問起3T滷牛肉怎樣一鹵才能香。3T說滷牛肉三要素：陳年橘皮，甘草，和切薄片。還說簡單地，加水，橘皮，甘草，姜，鹽就行了。

記得很久很久以前，京城有家陝西人開的百餃宴館子。把餃子包成一百種式樣，蒸，煎，煮，換着花樣的做。。。嘿嘿，就這樣餃子也沒有打動我的心。倒是它前菜滷牛肉令我至今想起還唇齒留香。它的牛肉是白鹵（沒放醬油）的，香氣撲鼻。

口中念着3T的秘訣，憑着我過去積累的經驗，揣一次白滷牛肉。

這是我的做法：

牛腩3 ～4磅在放有料酒的清水中浸泡半小時，過水斷生，洗去血水，在放入清水+1 灌裝beef stocker中大火煮沸，轉小火，放入橘皮1.5個（大），甘草一中把（第一次用，不知分量對否），姜一塊，(沒有3T的手藝，繼續放)，草果一個，桂皮一小根，大料5顆，茴香一小把，花椒一小撮，沙姜一塊，丁香一兩粒，干山楂幾片，料酒。待牛肉已煮軟，彈性十足時，放入鹽，再煮15分鐘左右，關火。涼後，放入冰箱浸泡一天。切片（我已經切得很薄了呀，怎麼圖片上看着怎麼那麼後？）碼盤，上桌前淋入點湯汁兒。

做後感：

白鹵比紅鹵更能顯示牛肉的香味；
浸泡兩天的牛肉比浸泡一天的香；

再送大家一盆花，本來是給大家過春節的，沒趕上；就算是給大家情人節的禮物啊。知道這是什麼花嗎？猜中了有獎，滷牛肉一斤，白酒二兩。