水煎包 (圖文) 肉餡： - 豬後腿肉 400 克 - 蝦仁 8 只 - 白菜葉 5 葉 - 姜 3 片，切末 - 紅麯酒 1.5 大匙 - 醬油 2 大匙 - 鹽 1 小匙 - 白糖 1 小匙 - 雞精 1/4 小匙 - 肉皮凍 1/2 杯 皮料： - 普通麵粉 2.5 杯 - 乾酵母 6 克 - 泡打粉 1 小匙 - 白糖 1/2 小匙 做法： 1. 將豬肉洗淨，切小，斬碎。蝦仁洗淨，和豬肉一起剁碎，放入盆內，加白糖、紅麯酒、鹽、雞精、薑末拌勻。倒入肉皮湯，攪拌上勁，醃20分鐘，備用； 2. 白菜切碎，加少許鹽醃30分鐘，擠去水分，拌入餡里，攪拌均勻。 3. 皮料混合和成麵團，覆膜發至2倍大。揉勻分成小記子，擀成薄皮包肉餡成小包子。平底不沾鍋倒入20克油，碼好包子，留間隙，放置30 - 45分鐘。 　 4. 開大火燒熱，煎2 -3分鐘。把一小匙生粉和一小匙麵粉調入100克清水中，倒入鍋內，蓋蓋子中火把水燒乾，撒上蔥花，芝麻，，淋入適量菜油中低火再煎3 - 5分鐘出鍋。 蒜泥調點醬油醋，再來碟油潑辣子配餐。 　 包子底部煎成金黃色： 麵粉湯凝結在底部，形成的脆皮： 　 特點：底脆皮軟，鮮香可口。